□ 记者 康丽
元宵节过后，身为同庆楼主厨的高志强才缓过劲来，一年中最忙的日子告一段落，而他卸下“战袍”后，第一件事便是赶回家中，依然忙碌在灶台前，只不过这次是化身“家庭煮夫”，吃一顿迟到的“团圆饭”。
这样的“过年”模式，高志强已经持续了13年。今年42岁的高志强1998年入行，在芜湖餐饮行业摸爬滚打了二十多年，目前是同庆楼赭山西路店的一名厨师长，带领着30多人的厨师团队。刚刚过去的“春节档”，是餐饮行业一年中的重头戏，作为芜湖老字号餐饮企业，在火爆的市场需求的助推下，同庆楼近些年春节期间的客单量也是节节攀升。在这里工作了13年，高志强也在酒店的后厨度过了13个除夕夜。
“每年从腊月十五起，忙碌就开始了，节前大多是公司的尾牙宴，春节后家庭聚会更多，一直到正月十五，餐饮行业的‘春节档’才落幕。”高志强介绍，如今越来越多的家庭选择在酒店里吃年夜饭、办春节宴席，正所谓“让专业的人做专业的事”。从业多年，他明显感觉到了芜湖年夜饭市场的变化，“早些年，年夜饭只有晚场，而现在除夕当天，一天会安排好几个场次。拿我们酒店举例，分别是中午12点、下午3点、晚上6点，有的门店甚至开设了四场，这背后是越来越旺盛的市场需求。”高志强介绍道，不仅是加增场次，订单爆满，还催生出了年夜饭外卖的广阔市场，今年酒店的年夜饭外卖销售量也在持续增长。
每年的除夕夜对于酒店后厨来说，更像是一场“年终大考”。争分夺秒、细致分工、默契配合是当晚后厨的关键词。每一道端上宾客餐桌的年夜饭菜品，背后都有着复杂的流程，配菜、上灶、摆盘、运送等等各个环节，需要大家各司其职，每个步骤环环相扣。作为团队负责人，高志强更多是在“运筹帷幄”，使得整个后厨能像一台精密的仪器一样运转，确保菜品按时、按量、按质出品。
“除夕当天，所有的菜品都出自我们这个30多人的厨师团队，其中真正掌勺的只有十来位厨师。”高志强介绍，在上菜高峰时段，最快时要做到1分钟出1道菜，大年三十的后厨，说是“战场”一点也不为过。不过这高效率的背后，也得益于越来越先进的食品制造技术与装备。“我们企业建立了中央厨房，很多菜品的制作准备工作，都在前端完成了，加上完善的物流配送网络，使得后厨更加整洁高效。对于企业而言，在竞争越来越激烈的年夜饭市场，先进技术的加持实现了降本增效，不断增强了企业自身在市场上的竞争力。”高志强说。
“看到顾客们喜气洋洋地走进酒店，见证着宾客们团圆美满时刻，我们心里也特别满足。芜湖市民对老字号的期待和信任，始终是我们心目中的第一件事。”高志强说，他只是万千餐饮人的一个缩影，有些同行过年家中办喜事，也帮不上忙。自己身为大厨，却不能亲自给家人准备上一桌丰盛的年夜饭，这也是他感到愧疚的地方。“结婚后这么多年，有亲戚都说没见过我这个人……”高志强打趣地说道，所以每年元宵节忙完后，他都是才下“大锅灶”，又入“小厨房”，赶紧回到马鞍山市当涂县的家中，为家人们补上一顿亲自掌勺的大餐，与亲朋好友团聚。简单休整后，又迎来新一年的“热辣滚烫”。 图片由采访对象提供