■ 锦 绣
谷雨前后，气温逐渐升高，雨水增多，正是调养身体的好时节。以下为你介绍4道简易又营养的家常菜做法。
一、蒜苔炒肉片
食材清单： 蒜苔300克、猪五花肉或前腿肉150克、红椒半个、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐半小勺、食用油适量。
制作过程：
1.处理蒜苔：蒜苔摘掉花苞（如果有），掐掉老根，切成3厘米长的段。
2.焯水蒜苔（让它脆嫩不发黄）：烧开水，加一勺盐和几滴油，放入蒜苔焯水1分钟，捞出过凉水。焯水能去除蒜苔的生涩味，同时保持翠绿。
3.准备肉片：五花肉切薄片，冷冻半小时更好切。
4.煸炒肉片：锅里不放油，下五花肉片中火煸炒，把猪油煸出来，肉片卷曲金黄。
5.爆香蒜片和红椒块，倒入蒜苔，转大火翻炒30秒，加入生抽、老抽、蚝油、盐，大火快炒20秒。蒜苔脆嫩清甜，肉片焦香不腻，很经典的家常味。
二、清蒸鲈鱼
食材清单： 新鲜鲈鱼1条（约500克）、生姜1大块、小葱3根、红椒少许（配色用）、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食用油适量、盐适量。
制作过程：
1.鲈鱼处理干净，去除内脏和鳃，在鱼身两面各划3道斜刀，深度至鱼骨，便于入味和蒸熟。
2.用厨房纸吸干鱼身水分，内外抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥提底味。
3.生姜切成细丝，小葱取葱白切段、葱绿切丝泡冷水备用，红椒切细丝配色。
4.盘底铺葱段和姜片，放上鲈鱼，鱼肚内也塞入姜片，水开后放入蒸锅。
5.大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后焖2分钟再开盖，鱼肉刚好熟透最鲜嫩。
6.取出倒掉盘中蒸出的腥水，铺上葱姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
7.烧热油至冒烟，均匀淋在葱姜丝上激发出香味，趁热食用味道最佳。
三、虎皮鸡蛋
食材清单： 鸡蛋8个、生姜3片、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、葱花少许。
制作过程：
1.鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟至全熟，捞出放入冷水中浸泡，剥壳后在表面划几刀便于入味。
2.锅中倒入足量油，油温六成热时放入鸡蛋，中小火炸至表面金黄起皱，呈虎皮状捞出沥油。
3.锅中留少许底油，放入姜片和八角爆香，倒入炸好的鸡蛋。
4.加入生抽、老抽、白糖和适量清水（没过鸡蛋一半），大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5.期间翻动几次让鸡蛋均匀上色，汤汁渐少时开大火收汁。
6.根据口味加入适量盐调味，汤汁浓稠包裹鸡蛋时关火。
四、奶香南瓜芋圆
食材清单： 南瓜200克、木薯淀粉150克、纯牛奶500毫升、淡奶油100毫升（可选，更香浓）、白糖30g、炼乳1勺（可选）
制作过程：
1.南瓜去皮去籽，切成薄片，上锅大火蒸15分钟，至南瓜用筷子能轻松戳透，取出放入碗中，用勺子压成细腻的南瓜泥，趁热加入白糖，搅匀至白糖融化。
2.南瓜泥分次加入木薯淀粉，边加边揉，揉成不粘手、光滑偏硬的面团（如果面团太粘，就加木薯淀粉；太干开裂，就加少许热水）。
3.揉好的面团分成小份，搓成粗细均匀的长条，用刀切成1厘米长的小段，撒少许木薯淀粉防粘，吃不完的可以直接冷冻保存。
4.锅中烧开水，放入芋圆，大火煮至芋圆全部浮起来，再继续煮2分钟，确保芋圆熟透，捞出立即泡入冰水中，芋圆会更Q弹有嚼劲。
5.锅中倒入纯牛奶、淡奶油、炼乳，小火加热至微微冒泡，别煮沸腾，避免牛奶结块，关火放至温热。
6.碗中放入泡好的芋圆，倒入温热的奶香液，也可以加少许南瓜泥点缀，即可食用，冷藏后口感更佳。