□ 记者 曹香玉
近期，上海餐饮市场的“年夜饭”预订已进入白热化阶段。作为上海的核心商圈之一，徐汇多家知名餐饮企业的年夜饭席位早在数月前便已售罄，预订热潮空前高涨。
多家餐厅席位售罄
记者走访发现，徐汇区的年夜饭市场呈现出“一席难求”的景象。多家餐厅的预订工作从今年9月便已启动，到11月底、12月初，大部分热门时段的包房和大厅席位已被抢购一空。美团数据显示，最近一周，上海地区有关“年夜饭”“年夜饭预订”搜索量周环比增长30%左右。
位于汇联商厦的“申宴”是此次预订热潮中的典型代表。据餐厅负责人介绍，申宴徐家汇店共设22个包房，其年夜饭预订极为火爆，分批次放出的46桌席位在9月底便已基本订满。
预订热潮的背后，是消费者对传统年俗仪式感的重视和对高品质餐饮体验的追求。多家餐厅负责人均表示，年夜饭的消费群体中，回头客占比极高。例如，申宴的老顾客占比超过75%，许多家庭是基于往年的良好体验而进行复购。这种高忠诚度的客户群体，是餐厅能够早早锁定年夜饭客源的重要基石。
经典与创意菜相融
面对消费者的热烈追捧，各大餐厅在年夜饭菜单的设计上也颇费心思，力求在传承经典的同时融入新意。
申宴的年夜饭套餐最具代表性。其今年主推的6999元/桌套餐，以900克左右的波士顿龙虾为亮点，搭配品牌特色菜“醉膏蟹”，并包含佛跳墙、十头大连鲍、双味虾、牛仔粒等硬菜，深受市场欢迎。另一款5999元/桌的套餐则以广式烤乳猪作为招牌，同样配置了龙虾、珍宝蟹等海鲜，性价比突出。值得一提的是，申宴今年将佛跳墙的价格进行了下调，以更亲民的价格回馈食客。熏鲳鱼、阉鸡等经典本帮菜也悉数登场，充分满足了上海老饕的口味偏好。
服务外延推专属外卖
为了让更多家庭能够品尝到高品质的年夜饭，同时应对线下席位有限的挑战，申宴徐家汇店今年做出了一项重要创新，在二楼全新开设了专门的外卖品牌“申小宴”。
据介绍，外卖年夜饭套餐将于下月推出，初步计划推出针对4人家庭的套餐，定价约为988元，包含10道菜品，人均消费控制在200元左右。
这项服务的推出，不仅是申宴商业模式的一次拓展，更是对市场需求的精准回应。消费者只需提前预订，便可在除夕夜将年夜饭带回家中，既省去了准备的辛劳，又保留了家庭团聚的温馨氛围。