□ 夏学军
冷面属于东北朝鲜族的传统美食，以荞麦面、玉米面等压制而成，冷水浸泡后煮熟，过凉、控干水分后搭配牛肉片、辣白菜、黄瓜丝、香菜、梨片或苹果片，口味有酸辣、甜咸。虽然叫冷面，但是汤有凉热两种，所以冷面也不局限在天热时吃，冬天吃一碗热汤冷面，红油浮面，面条入口柔韧耐嚼，也是美得很。
犹记小时候住家属大院，邻居有位鲜族阿姨，辣酱、辣白菜做得地道，特别是到了夏天，经常做一大盆冷面，拿到院子里给邻居品尝，再拿出宝藏辣酱、辣白菜、拌桔梗，一人分一点，吃得我们这群小孩子别提多高兴了。冷面留给我的美好记忆，就是从这时候开始的。
搬家后再想吃冷面，只能是母亲做了，但是母亲做的不够好吃，于是便四处寻觅好吃的冷面店。在一家不起眼的冷面店里，找到了我想要的味道，点一碗凉汤冷面，几个小烤串，花钱不多，吃得惬意。快二十年了，这家小店还开着，它就像我的“后厨房”，不想做饭了、馋了，直接来这里吃个冷面再回家。
去年在上海旅行的时候，看见一家快餐店，门口立着招牌“冷面系列”，便站住了脚。要了一份冷面，端上来一看，发现冷面是装在盘子里的，有荤素浇头。后来我才知道，上海冷面最经典的，要数“三丝”和“辣酱”组合：青椒丝、茭白丝、肉丝，正所谓银芽三丝；而辣酱则是用豆干、山芋丁和肉丁，辣炒出来的。如果想简约一些，配绿豆芽、素什锦，也是清爽可人。我淋上米醋，拌上芝麻酱，迫不及待地尝了一口，味道酸甜适口，十分惬意。
这碗冷面留给我的深刻印象，是上海人把冷面吃出了“仪式感”，有腔调、有精致，一如上海人惯有的风格，婉约、精细。在不同地域，每一次吃冷面，都能带给我不一样的感受。
此刻正是夏季，高温令人食欲下降，这个时候来上一碗冷面，那真是相当于在这大热的天服了救命汤药，浑身上下透心凉，那个爽劲儿，真的是需要用身体才能去体会。
当我想学着自己做冷面的时候，才发现它有多难做。单单一个调汤汁，就需要用多种调料按照一定的比例调配。此外，煮面的时间和火候，都需要经过长时间的实践和摸索，才能掌握其中的诀窍。