冬日来个老火锅，邂逅市井的老味道

　　■ 记者  徐喆衎  陆翔  李瑾琳

　　随着气温的降低，热气腾腾的火锅愈发受到人们的喜爱，而以麻辣鲜香著称的川渝火锅更是冬日火锅家族中的璀璨一员。日前，记者就来到了位于嘉善路508号尚街Loft时尚生活园区1栋的楠火锅，一探这重庆老火锅到底有何特别。

　　邂逅重庆市井的老味道

　　楠火锅（嘉善路店）是一栋三层的楼房，外立面除了楠火锅的招牌外，糖朝酒店、华彩照相馆、阿媚旗袍铺、三娘甜品铺等形形色色的各类招牌与那青灰水泥板、木质窗户、铁质楼梯栅栏构成了重庆老城区的味道，夜里灯光下就如同来到了洪崖洞边，边享受着“公路咖啡”，边排队等候着吃上一顿温暖身心的火锅。

　　走进店内，犹如进入上世纪80、90年代重庆市井的小铺子店面，墙边还贴着不少小广告，就像当年楠火锅的创立人楠三嬢在重庆老区从一张桌做起火锅生意一般，唤醒了食客们对山城老火锅的记忆，想从市井里捞出那份老味道。在高楼林立的都市，让曾经经历过的人怀旧，让未曾品尝过的人体验，楠火锅虽然在上海有近20家门店，但嘉善路店有着独一份从外到内的怀旧品味，深深地吸引着年轻人来尝鲜。

　　品尝正宗的重庆老味道

　　火锅最重要的是锅底，楠火锅最有名的就是“五斤油一斤料”锅底，延续着楠三嬢只用花椒、海椒、豆瓣炒制的传统老火锅味道，更使用每日新鲜泡制的“老鹰茶”，让上海的食客吃到最正宗的重庆火锅。按照厨师长刘宇的说法，正宗的重庆老火锅就是用老鹰茶，因为它“清热解腻不上火”，“我们川黔滇地区的人从小喝着老鹰茶长大，在潮湿地区吃多了辣椒，来上这么一壶茶，可以缓解口干和上火。”店长吴小亚告诉记者，客人在吃火锅时，很多不点饮料，但可以喝上好几壶的老鹰茶，也许这就是那懂得重庆老火锅的老饕食客吧。

　　吃火锅当然缺不了酱料，经典重庆火锅酱料用特制的香油，加上蒜末、香菜、葱花、蚝油，还有降辣作用，当你觉得吃着吃着又辣了，再添上一瓶特制香油，也许你又可以与辣味奋战了。虽然楠火锅的特制香油是不限量的，但也请量力使用这来之不易的食材。楠火锅的另一特色就是卤菜，一份九宫格卤菜，可以吃到鸡爪、肥肠等九种菜品，刘宇强烈推荐是卤菜要下锅烫过，菜品包裹着红油和蘸酱，那味道真是绝了。

　　楠火锅为了保证客人吃到这正宗的重庆老味道，锅底、酱料和核心食材等都是四川运送过来，甚至辣椒、花椒等也是来自四川当地。从原料采购到端上桌，门店都有严格的食品安全标准，甚至为了保证食材的口感，客人可能需要等候较长时间。“比如我们的爆肚，就是需要有较长时间的腌制过程，工艺和制作过程不到位，顾客是无法食用的，这也是为了保证顾客可以吃到正宗的食材。”刘宇这么告诉记者。

　　当你正吃得热火朝天时，一份冰沙可以带来“冰火两重天”的感受。楠火锅的青提雪山冰，一桌点上一份就够吃，在白茫茫的冰沙上，不仅有雪山口的青提和奶油，雪山上覆盖着丝丝甜味的青提果酱，至于雪山中有些什么，就只等你亲自挖开来探秘了。还有熊猫系列的甜品，也是他家的特色甜品，一只只憨态可掬的熊猫正等候与食客们来个亲密接触呢。