■ 胡师傅
如何将虾煮得不腥，吃着还鲜嫩呢。煮虾最大的窍门就是用的水。有一些人为了保持虾的口感，直接用热水下锅煮，这样能最大限度保留虾的水分，从而使虾吃着很Q弹，但是用热水煮的虾会很腥。而还有一些人会用冷水煮虾，而冷水煮的时间过长，会使虾肉特别老。接下来就把正确水煮虾的方法分享给大家。
【食材准备】
大虾23~25只、花椒5克、姜丝5克、蒸鱼豉油、陈醋、啤酒20毫升、清水适量。
【水煮大虾的做法】
第一步：首先将大虾比较长的虾须剪掉，免得吃的时候扎手或者嘴巴，然后再把大虾冲洗干净即可。
第二步：锅中放入适量冷水，然后把花椒、姜丝、啤酒全都倒入在锅中，大火将锅底煮得有大量小泡泡产生即可，水千万不要煮开了，沸水煮的虾肉质比较老。
第三步：接着将大虾快速倒入在锅中，用大火煮1-2分钟，直到虾尾弯曲，就可以将所有虾捞出。
第四步：准备一碗冷水（冰水最好），将煮熟的虾立即放入到碗中浸5分钟，直到虾完全冷却即可捞出。
第五步：将冷却后的虾整齐摆入到盘中，接着淋上陈醋或蒸鱼豉油，撒上适量的香菜即可起锅食用。
【老胡有话说】
1、水煮虾时，一定要在水中加少许的花椒、生姜、啤酒，因为这3种调料不仅可以去除虾的腥味，而且还能大幅度增加虾的鲜香。
2、只要锅底有大量泡泡出现，一定要立马将大虾放入锅中，因为用60摄氏度左右的水煮虾，不仅可以避免虾流失过多的水分，而且还能保证虾肉吃着更鲜嫩。
3、做好的水煮虾，大家一定要在12小时内吃完，如果虾肉放的时间过长，虾肉也会变老变柴。