“三色标签”识膳食 “三减三健”护安康

　　张汝峰姜波

　　近日，济南机务段职工食堂内秩序井然，就餐职工自觉排队取餐，大家对照餐台上醒目的红、黄、绿三色膳食标签，甄别菜品盐、油、糖含量，按需搭配荤素膳食，健康就餐已成为该段职工的新风尚。

　　“以往就餐只凭口味挑菜，现在每道菜都清晰标注了盐、油、糖含量等级，红色代表重口、黄色代表适中、绿色代表清淡，一目了然。我们可以根据身体情况科学搭配午餐，这饭吃得健康又舒心。”济南检修车间职工赵凯对照三色标签挑选菜品时，由衷点赞这项服务职工的新举措。

　　济南机务段承担着中国铁路济南局集团有限公司65%以上旅客列车及高铁列车的牵引运输任务，是集机车运用、检修、整备功能于一体的综合性机务段。目前，该段在职职工共计3799人，其中机车乘务员2062人，占职工总数的54.3%。机车乘务员常年值乘跑车、作息不规律、久坐驾驶室，检修、整备、设备职工长期从事体力劳动，这几类岗位职工普遍存在体能消耗不均衡、颈部腰部疲劳、户外运动偏少等问题。长期重口味饮食，极易诱发体重超标、高血压等身体亚健康状况及慢性病，职工健康管理压力突出。

　　为全面筑牢职工健康防线、提升全员健康素养，该段创新推行食堂餐饮分区分级管理，对全品类菜品实行标准化红、黄、绿三色标签分级管控，分级标准清晰易懂，便于职工快速识别选择。其中，绿色标签为低盐、少油、少糖的健康菜品，面向全员推荐食用；黄色标签为中盐、中油、中糖的常规菜品，职工可按需自选；红色标签为重盐、重油、重糖的风味菜品，建议职工偶尔食用。

　　“三色标签分类管理，既能守住‘三减’饮食标准，也兼顾了职工就餐口味，健康与人情味并存。”后勤车间副主任曲明何介绍道，后厨每日科学搭配膳食，通过专属颜色标签公示菜品营养信息，在选餐环节引导职工理性就餐。

　　这项服务职工的举措落地推行后，因其直观易懂、引导性强的特点，得到了职工的广泛认可，“三减三健”健康饮食理念迅速在段内职工圈“走红”。如今，职工主动优选绿色健康菜品已成常态，有高血压、血脂异常、肥胖等问题的职工，主动调整膳食结构，摒弃重口味饮食习惯，全员健康饮食意识、自我健康管理能力得到显著提升。

　　前端贴心引导，后端严控源头。该段全方位筑牢食堂“三减”饮食底线，修订完善食堂膳食管理制度、后厨烹饪管控细则，压实后厨人员健康烹饪责任。食堂严格把控食材及调味品质量，全部采用低钠食用盐、非转基因优质植物油，全面下架甜辣酱、沙拉酱等隐形高油、高糖复合调味酱料，精准管控每日食堂用油、用盐、用糖总量；烹饪工艺方面，减少红烧、卤味、油炸类红色标签菜品的出品数量，主推清蒸、清炖、白灼、少油快炒等烹饪方式，依托葱姜及其他天然香辛料提鲜，做到减盐不减风味、减油不减口感、减糖不减鲜香；餐食搭配方面，优化工作日午餐结构，常态化供应杂粮饭、蒸玉米、蒸红薯等粗粮主食，每日搭配无糖清汤、时令清炒时蔬，荤素粗细科学配比，精准适配乘务、检修等不同岗位职工的体能补给需求。

　　一饭一蔬暖人心，三色标签护安康。舌尖上的小事亦是民生大事，关乎职工在岗履职的底气。济南机务段把食堂“三减三健”膳食管理纳入后勤常态化重点工作，持续优化三色标签菜品管理体系，不断升级健康餐品，优化就餐服务，推动职工就餐从“吃得饱、吃得香”向“吃得营养、吃得健康”转变，全方位守护一线职工身心健康，不断提升职工的获得感、幸福感与归属感，为铁路高质量发展加油鼓劲。