一对乘高铁列车到武汉游玩的旅客在品尝荆楚特色盒饭。闻子豪 摄
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暑运以来，武汉局集团公司依托“中央厨房”——武汉铁路餐饮基地，日均供应高铁盒饭8000份，提供13种餐食选择，从食材溯源、恒温分储到微生物化验，全链条闭环管控锁住安全；深挖荆楚饮食特色，兼顾南北方口味差异，为旅客提供高效便捷供餐配送服务，倾力打造“一餐好饭”，守护万千旅客的旅途“食”光。
8月6日一大早，位于武汉市青山区青王路的武汉铁路餐饮基地生产车间内已菜香四溢。工作人员熟练地将烹饪好的饭菜分装、打包，套上“封条”后快速送入速冷设备，有效锁住食材新鲜口感。“我们基地被称为中国铁路武汉局集团有限公司‘中央厨房’，今年暑运上新的多款盒饭广受旅客好评。”菜品研发组负责人胡志强指着手机上显示的盒饭售卖情况说。
美食关乎出行体验。暑运以来，武汉局集团公司扎实做好动车组餐食保供工作，从食品安全闭环管控、餐食品类多元升级、点餐配送模式升级三方面精准发力，让“一餐好饭”香飘万里。
一路锁鲜——
全闭环全链条管控食品安全
8月7日一大早，在武汉局集团公司“中央厨房”分装质检工位，几名工作人员正手持量具，逐盒进行人工目视筛查，检查外观、包装与餐品品相。随后，餐盒被送入金属探测仪，经过X光机完成异物扫描检测。
暑期，温度高、湿度大，致使食品安全风险陡增。武汉局集团公司“中央厨房”严格落实全流程闭环管控机制，以严苛标准守住旅客“舌尖上的安全”，构建从食材到餐桌的全程可追溯管控体系；实行分区洁净分级管理，要求所有进入生产车间的工作人员必须进行全套标准化消杀，保障生产区域洁净达标；对入库食材全部实行索票索证、溯源查验机制，要求肉类食材必须核验检疫合格证明、果蔬食材入库前进行农残复测，合格后方可入库使用。他们对食材实行生熟分离、荤素分储的精细化仓储模式，生鲜蔬菜恒温储存于0摄氏度至8摄氏度保鲜区域，冷冻肉类统一存放于零下8摄氏度至零下18摄氏度低温库房。
在此基础上，武汉局集团公司“中央厨房”还在生产车间划分粗加工、熟食炒制、米饭蒸煮等独立作业区域，杜绝生熟交叉污染，确保高温环境下食材储存加工要求落实落地；配备微生物化验室，全过程参与食材、半成品、成品的抽样检测；所有批次餐食严格落实食品留样制度，实现全链条可追溯。
暑运以来，该局集团公司“中央厨房”日均供应盒饭8000份，最大单日供餐量达9000份，未出现食品安全问题，赢得了各方认可。
选择多样——
深耕荆楚特色兼顾南北口味
“餐车目前供应的有牛肉热干面、椒麻鸡盖浇饭、小炒牛肉盖浇饭……”“太丰富了，都想品尝一下！”8月9日19时，太原南开往武汉的G691次列车上，前往武汉旅游的王女士一家在餐车点了3份盒饭，提前体验了荆楚美食。
暑运客流叠加，不同地域、不同年龄段、不同消费层次的旅客对列车餐食需求差异化显著。武汉局集团公司“中央厨房”立足旅客个性化需求，深耕荆楚饮食特色产品，坚持“楚味为主、南北兼顾、四季适配、高低覆盖”的研发思路，持续丰富餐食品类、优化菜品结构，有效破解传统列车餐食品类单一、口味固化、选择偏少的难题，全方位提升了暑运期间旅客餐饮体验。
依托深厚的湖北当地饮食文化底蕴，武汉局集团公司“中央厨房”重点打造特色楚味餐品矩阵，还原荆楚特色菜品鲜香风味，推出辣椒小炒肉、豆豉回锅肉等具有地道湖北风味的菜品，让旅客在旅途中直观感受荆楚烟火气。同时，他们还充分兼顾各地旅客饮食差异，供应适合南方口味的西芹虾仁、适合江浙一带口味的枣香红烧肉、适合北方口味的芋头蒸排骨等，尽量满足八方宾朋的味蕾需求。
特别是今年暑运全新推出的椒麻鸡、小炒牛肉两款特色盖浇饭，成了爆款。椒麻鸡盖浇饭清爽解腻，麻香柔和、鲜辣美味；小炒牛肉盖浇饭酱香浓郁，下饭适口、层次饱满。
目前，武汉铁路餐饮基地常态化供应13种高铁盒饭，涵盖简餐、正餐、平价普惠餐、定制冷链商务餐等品类，精准覆盖不同消费群体，让旅客总能选到心仪的餐食。
体验美好——
指尖下单、全程无忧、餐到座位
8月10日13时50分，汉口开往西安东的G3905次列车上，旅客叶女士扫描座椅上的二维码，下单了一份黑椒牛排意面套餐。不到5分钟，列车餐服员就将热气腾腾的黑椒牛排意面套餐送到了叶女士的座位上。
为提升旅客购餐体验，武汉局集团公司持续优化线上点餐、精准配送服务流程，构建高效便捷的站车一体化供餐配送体系，努力实现“指尖下单、全程无忧、餐到座位”，大幅提升了暑运餐饮服务质效。同时，该局集团公司全面打通双渠道线上点餐服务体系，搭建全覆盖、易操作的智能点餐平台。出行前，旅客可通过铁路12306App提前预约点餐，锁定心仪餐品、确定送达车次与座位；乘车途中，可直接扫描座椅扶手上的专属二维码下单，操作简单、界面清晰、流程快捷，避免了传统车厢流动售餐、排队购餐的繁琐，让旅客点餐、就餐更加便捷高效。
暑运以来，武汉局集团公司“中央厨房”所属武汉武铁旅服传媒有限责任公司依托大数据预判配货模式，结合管内客流数据、历史订单量、出行时段等信息，科学预判每日供餐需求，科学调配餐食品类与数量。同时，该公司安排专人将餐食分时段、分批次精准配送至武汉、汉口站，有效破解了高峰期餐品短缺、品类不全、配送滞后等难题。
“目前，‘中央厨房’每日接单、制作、配送越来越精细，口味、品类越来越多。”胡志强表示，从标准化生产到全程冷链锁鲜，从持续迭代的菜品研发到冷链运输的稳定保障，铁路部门正用扎实举措把“一餐好饭”的温度传递到每一位旅客手中。