暑运以来，中国铁路济南局集团有限公司紧扣旅客需求，坚守食品安全底线，依托冷链运输，全面开启列车餐饮服务升级行动。他们从源头严选食材、匠心烹制佳肴，到全程冷链锁鲜、恒温精准配送；从地道鲁味飘香、西式风味荟萃，到儿童专属餐、特色小吃的贴心配备，再到全链条闭环管控、严密守护，真正做到安心、放心、舒心、暖心，让暑运更有滋味、更有保障、更有温情。
“我们始终坚守‘食品安全零容忍’理念，从食材源头、菜品制作、质量抽检全流程发力，严把餐饮品质关口。”山东济铁旅行服务有限公司安质部部长张云磊说。
源头把控，严选好料。他们对所有食材严格执行进货查验制度，分类分区存放食材、生熟分开、荤素分离，从源头杜绝交叉污染、变质风险。加工车间每日班前班后组织人员全面清洁消杀，操作台、刀具、砧板色标区分、生熟专用，绝不混用。蔬菜、肉类、水产分池清洗，烹饪环节严控火候温度，确保熟透入味、安全可靠。
高温之下，保鲜即是保安全、保品质、保口感。面对暑期天气考验，山东济铁旅行服务有限公司构建“生产—存储—运输—上车”全链条闭环冷链体系，以全程恒温、无缝衔接、无断点保鲜，让餐食从出厂到上桌始终新鲜如初、风味不改。
生产速冷，锁住本味。盒饭烹制完成、分装完毕后，立即进入速冷环节，最大限度缩短常温暴露时间，锁住鲜香口感，防止细菌滋生。冷链专车专用、提前预冷，运输全程密闭制冷，保持恒温；车载温控系统实时监测、数据自动留存。装车作业快速高效，减少车门开关时间，防止冷热交替影响品质。
“为形成餐品储存、运输、上车全流程安全闭环，我们优化高铁餐饮冷链运输与仓储布局，依托济南西站、济南东站、济南站三大核心交通枢纽，设立专属冷链盒饭储存点，构建覆盖济南铁路枢纽的标准化冷链保障网络。”山东济铁旅行服务有限公司乘保部部长陈顺军说。
张汝峰刘冬梅