我叫杨庆军，是成都东站“川之味”旗舰店的一名厨师。热链盒饭与现炒现吃不一样。盒饭做好要经过分装、配送，等送到旅客手里，可能需要一个小时。如何保留“锅气”呢？我们从选材开始就有讲究，原料必须符合品质要求，切菜也要保证大小均匀，不仅是为好看，更是为了保证受热一致。
暑运客流持续攀升，旅客用餐需求越发多元。连日来，中国铁路成都局集团有限公司以“川之味”餐饮品牌为抓手，聚焦热链餐食全链条提质，依托后端中央厨房标准化研发、车站门店明火现炒、列车精准送餐的一体化模式，严守温控时效、丰富川味菜品、拓宽订餐渠道，全方位升级餐饮品质，让旅客吃上热乎地道的川味家常菜。
今年暑运期间，成都铁路川之味旅服有限责任公司进一步压实热链餐食管控要求，严格执行4小时时效闭环管理。餐食现场炒制完工后，从门店分装、站内转运到送上列车、交付旅客，全程时限严控在4小时以内。同时，全线统一配备升级款恒温保温箱，实时锁定餐食中心温度，旅客取餐时餐品温度不低于60摄氏度，彻底解决餐食发凉、口感变差的问题。
车站门店立足客流特点，坚持明火现炒保留地道“锅气”。成都东、重庆北、重庆西、贵阳北、贵阳东等枢纽车站“川之味”门店沿用“前店后厂”运营模式，厨师现场明火炒制川味家常菜。结合暑期探亲流、学生流、旅游流等群体对餐食的多元化需求，车站门店动态上新夏季清爽菜品，降低重油重辣配比，兼顾川味特色与夏日饮食需求。其中，成都东站“川之味”旗舰店的“贪吃熊猫”IP成为暑运网红打卡点。该店单次最高可承接300份团餐制作，高效保障研学团、旅游团、公务团体批量用餐。
后端中央厨房筑牢品质根基，围绕旅客口味优化菜品。成都“川之味”配餐基地组建主厨、营养师联合研发团队，结合近期暑运旅客口味调研数据，深挖家常川菜风味，定期迭代更新菜单。从食材入库质检、粗加工切配、调料精准配比、烹饪火候时长到出锅测温，所有工序全部量化定标，统一食材尺寸、投料顺序、出品温度，保障所有门店口味标准化，为暑运大批量供餐筑牢品质根基。
线上订餐渠道持续优化，适配暑运出行需求。旅客可通过铁路12306App预订热链餐食，下单后由车站门店现炒制作，再由乘务员直接送餐到座。同时，该局集团公司实现车站堂食、候车取餐、列车送餐的服务衔接，旅客在候车、乘车时都能享用同款热链餐食，铁路出行用餐不用再奔波走动。
胡志强徐玟