复兴号列车驰骋在南龙铁路。曹刚 摄
沙县小吃第一村俞邦村隶属于福建省三明市沙县区夏茂镇，这里山青水绿生态美。张凌欣 摄
扁食、蒸饺、米豆腐、拌面、烧卖……沙县小吃品类丰富、风味独特、经营便捷。张海根 摄
2010年，沙县小吃业主在沙县站站台上车，乘坐鹰厦铁路外出做生意。陈顺 摄
2018年，南龙铁路开通运营，沙县小吃业主在三明北站合影。陈顺 摄
2025年1月10日，旅客在三明北站品尝沙县特色小吃。陈顺 摄
2025年5月，首届“沙县小吃制作技艺大比拼”比赛在三明市沙县区举办。 吴伟 摄
外国游客在俞邦村的小吃品牌一条街品尝正宗的沙县小吃。张海根 摄
■文/张贵锋张临燕张海根
2月2日，一年一度的春运拉开大幕。福建三明北站候车厅里，沙县小吃的五位非遗技艺传承人挥动木槌捶打肉馅，起落之间尽显从容，有节奏的“咚咚”声吸引了候车旅客围观、体验。四通八达的高铁，织就了沙县小吃从业者们春节回家团圆的坦途，更为铺展“产业兴、生态美、百姓富”的振兴图景贡献了铁力量！
俞邦村是沙县小吃的发源地。从20世纪90年代“四根竹竿撑块塑料布”走南闯北，到如今数万门店遍布全球；从绿皮火车的拥挤漫长，到高铁动车的贴地飞行，再到家门口迎八方客，一碗扁肉不仅见证了俞邦村的奋斗史，更印刻着铁路助推小村庄步入乡村振兴快车道的铿锵足迹。
出路绿皮火车圆了致富梦
沙县，隶属福建省三明市，古称沙阳、虬城，自古即为闽西北重要商品集散地，隋唐后中原人多次南迁，北方饮食和当地饮食交融，形成了游、泡、捶、磨、踅、揉、晒、包、酿等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合的饮食文化。
由于地处闽西北山区，沙县全境80%以上是丘陵地带，三四百个大大小小的村庄，散布在沙溪两岸的山陵河谷中。俞邦村更是典型的资源匮乏型村落，地少人多，乡亲们守着薄田和老旧的土坯房，日子过得紧巴巴。温饱有着落、致富路茫茫，是当年村民生活状况的真实写照。
蝶变的齿轮在1957年开始转动：鹰厦铁路通车，像在闽中大山里切开了一条巨大的豁口。20世纪90年代初，嘹亮的风笛声和改革开放的春风激荡，第一批俞邦村人放下镰刀锄头，挑着扁担，装上做小吃用的花生酱、辣椒粉、熬制炖罐的中草药材等，走进沙县火车站，踏上致富的奋斗之路。
那时的沙县站是沙县小吃从业者们走向广阔天地的唯一通道。“当年坐绿皮火车，压根儿不是‘坐’，想挤上车都要费好大劲儿！”开了几十年沙县小吃店的老板俞和传记得清楚，当时站台上乌泱泱全是人，大家挑着扁担，背着蛇皮袋，涌进车厢，脚边是锅碗瓢盆，鼻子闻到的是汗水混杂着酱料的气味。
“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉、两口钢精锅，旁边支起个牌子——沙县扁肉、拌面，上面歪歪扭扭写着：一元进店，两元吃饱，五元吃好。”俞邦村村民向笔者描述起当年的场景。“一碗扁肉只卖1块钱，一碗拌面也只卖1块钱，炖罐汤卖5块钱一碗。”凭着物美价廉，沙县小吃迅速在异乡站稳脚跟。
绿皮火车“慢悠悠”地开，让俞邦村发生了深刻的变化。村民们赚回第一桶金，纷纷回村盖楼房、买汽车。“扁肉是砖，拌面是钢，建起高楼大厦”这句话流传开来。看到外出做小吃的老乡赚到“真金白银”，俞邦村村民心动变行动，一个接一个、一批接一批地走出小山村，登上绿皮火车，像撒豆子一样，把沙县小吃“撒”向了五湖四海。
来路动车载来八方客
时代的车轮滚滚向前，不舍昼夜。2013年9月，昌福铁路开通，沙县跃入动车时代；2017年12月，沙县站彻底退出历史舞台；2018年12月，南龙铁路开通运营，沙县的高铁时代来临了。
“以前说扁肉是砖头，面条是钢筋，现在得加一句：动车是咱们致富的加速器、振兴的大引擎！”村民们常常这样感叹。
如果说俞和传那一代是慢慢“熬”出来的，那他的儿子俞其勇这一代则是借着高铁的东风“跑”出来的。早些年，老俞还在合肥开店，坐火车回三明要一天一夜，一年难得回趟家。到了2013年，在蚌埠市开店的俞其勇坐动车回趟村子只要5个多小时，一个白天就能往返。“现在我去杭州、武汉考察新店址，坐动车非常方便！”他喜笑颜开。
更令人欣喜的是，高铁不仅方便了“走出去”，更把人“引回来”。全国各地的游客坐高铁来尝小吃！
作为福建闽中地区重要交通枢纽，三明北站的路网辐射能力持续提升。每日经停列车数由以往的40趟增加至70余趟，较开通初期增长近60%。周末、节假日高峰期达100余趟，高效联通了福州、厦门、泉州等省内核心城市圈，并直达长三角、珠三角及中部地区多个重点城市。2014年，三明北站发送旅客557.83万人次，2024年，这个数字接近1100万人次，几乎翻了一番，旅客“说走就走”的出行选择更加丰富，沙县小吃业主跨省做小吃更为便捷。
新路高铁织就振兴图
远山如黛，流水潺潺。穿过绿树掩映的木质廊桥“龙凤桥”来到俞邦村，浓郁的烟火气扑面而来。南来北往的游客纷纷在古樟树、小吃街民俗馆前打卡留念。依托高铁网络，俞邦村正在下一盘“金线串珍珠”的大棋——小吃是金线，串起的是一二三产业。
“遇见俞邦”茶社里，游客泡上一壶好茶，拿着村民手编的“沙县小吃家族”玩偶拍照打卡，再捎上几包本土花生酱、辣椒酱当伴手礼……俞邦村打好“动车牌”，实施50多个整村提升改造项目，复原建设小吃民俗文化展示馆，建成研学馆、精品民宿、小吃品牌一条街等，并与相关企业合作，新增小吃制作体验中心、木窠宿营地等多元化文旅项目，推动形成了“吃、住、游、乐、购”商业业态，实现“绿水青山”颜值和“金山银山”价值的有机统一，打造集小吃体验、红色研学、民俗展示、生态康养于一体的多元化文旅项目，逐步让游客从“半天游”到“留下来”，村子的人气越来越旺，村民们的日子越来越红火。
沙县小吃的烟火气越飘越远，铁路的服务也越来越“给力”。近年来，三明北站“迎春花”服务台精准对接地方特色活动，向八方游客免费发放自制的小吃分布图与旅行攻略，并创新举办沙县小吃非遗技艺展演。春运期间，旅客们在车站候车室亲手体验打扁食、滚豆腐丸，在“万福送万家”的歌舞声中，带上一份“沙县味道”踏上旅途。
近年来，俞邦村先后被列为全省首批美丽乡村建设标准化试点村、市级乡村振兴示范村，并获批省级旅游金牌村、省级森林村庄、高级版“绿盈乡村”等称号。穿行在俞邦村，一道道美味小吃香气扑鼻，一棵棵百年古樟华盖舒展，一座座老房子改成的民宿清新雅致……远处，隐隐传来悠扬的风笛声，动车组矫若游龙，穿行在绿水青山间，村美、民富、产业兴的幸福新图景正在绘就。