强科赵含章陈雪
“田哥，今天按照预约就餐人数能领取几桶油？糖和盐是多少公斤？”“4桶油，1.5公斤糖，0.5公斤盐。”1月13日一大早，兰州北站机关食堂操作间内，厨师长辛世栋正与库管员田兰宝核对着当日油盐糖的用量。
根据预约就餐职工人数，精准掌握食堂餐食餐料用量，已成为兰州北站食堂的工作常态。该食堂建立每日出入库核算机制，依托智慧食堂系统统计就餐人数，精准分摊餐料、食材用量，并在大厅公示月度趋势图，让职工直观了解饮食健康数据。
“刚开始减油减盐确实有难度，我们采取循序渐进的方式，每天推出一道低油低盐菜品，让职工慢慢适应口味调整。现在早餐就餐人数已经从过去的七八十人增加到一百五六十人。”食堂管理员孙宛介绍，在满足职工口味需求的同时，车站食堂始终把健康饮食理念贯穿其中，每周精心制定食谱，供应荤素搭配、营养均衡的菜品，让职工吃得安心、更吃得健康。
当日菜谱上，既有红烧肉炖土豆、辣子鸡丁这样的“硬菜”，也有手撕莲花白等低盐低脂菜品，还有蒸荞面发糕、玉米等杂粮主食，搭配白菜和圣女果、皇冠梨等果蔬，种类丰富、营养均衡。“以前总觉得饭菜口味重才好吃，现在更追求健康，清淡的饭菜反而更爽口。”正在就餐的运转一车间连结员凌智远，指着餐盘里的手撕莲花白说，“等会儿一定要去门口屏幕上给今天的菜和师傅们点个赞！”
凌智远提到的点赞屏幕，是兰州北站推行的食堂评价系统。职工用餐后，可通过食堂出口处的电子屏幕，快速为菜品点赞或留言提出建议。
“我们安排专人整理评价数据，每季度形成分析报告，作为调整菜品的重要依据。有了这个‘晴雨表’，就能精准掌握职工需求。”孙宛介绍，自评价系统实施以来，厨师们的创新热情高涨，先后推出黄油土豆泥、虾仁鸡蛋羹、胡辣羊蹄等特色菜品。评价系统不仅打通了职工诉求表达的“最后一公里”，而且促使食堂建立起厨师考核激励机制，让干得好的厨师有荣誉、有奖励，形成良性循环。
为解决部分职工因岗位特殊、无法在供餐时间段前往食堂就餐的问题，这个车站建立了精细化送餐机制，食堂工作人员每天提前通过电话统计各岗点就餐人数、饮食偏好及分量需求，使用专业保温箱分类分装餐食，直接送餐到岗位。与此同时，食堂还贴心推出大份餐、小份餐，职工可在订餐系统上提前备注。“职工现场作业体力消耗大，我们在严格控制每人每天油盐糖摄入量不超健康标准的前提下，为他们单独炒制口味稍重的菜品，满足体力补充需求。”该站办公室主任王育才介绍道。
每天11时20分，两辆送餐车准时从食堂出发，分别驶向东西方向作业岗点。最远的岗点来回车程超10公里，单程需一个多小时，只为让所有岗点职工都能吃上热饭热菜。
“饭来喽！大家趁热吃。”热气腾腾的饭菜香气弥漫开来，综合设备车间减速顶工区的职工们围坐在一起，舒心地享用着午餐。作业组长熊竹英笑着说：“一口热乎饭下肚，心里也热乎乎的，干起活来更有劲。”
食堂里的烟火气，化作职工餐盘里的幸福感，一项项“舌尖上”的暖心举措，让家的味道在职工舌尖、心间久久萦绕。