集思广益打造特色餐饮品牌（文化建设一线行·经营文化篇）

　　广州开往包头的K600/597次列车上，餐饮和服务得到旅客的肯定。王雅楠 摄

　　马威王雅楠

　　12月7日，在呼和浩特东开往成都西的K195/198次列车上，来自湖南衡阳的旅客张先生通过视频与家人分享了自己在车上品尝的香蜀鱼：“以前是车上卖什么吃什么，现在是想吃什么有什么！”这一细节折射出当前列车餐饮服务从“满足基本需求”向“创造独特体验”转型。

　　“想吃什么有什么”是经营文化赋能列车餐饮服务的一个缩影。包头客运段以经营文化为引领，着力打造以“一碗好饭”为代表的特色经营品牌，将列车餐饮从简单的“饱腹之需”升级为“文化之旅”，探索出一条以特色餐饮激活经营动能的发展路径。

　　包头客运段构建经营创新提质的价值共识，将地域文化融入餐饮服务，以特色产品推动经营升级。在“差异化竞争、特色化盈利”经营理念的指导下，该段推行“一线一主菜、一线一品牌”策略，并通过内部宣讲、案例分享等方式，将这一理念深植于职工心中，引导职工共同投身于特色餐饮的研发与推广，使山东炒鸡、香蜀鱼、水煮肉等特色菜肴成为广受旅客欢迎的列车名片。

　　以旅客需求为导向，包头客运段不断强化职工创新意识，从南北差异、菜品口味等方面着手，建立菜品动态调整机制，新增南昌啤酒鸭、川渝回锅肉等热门菜品，推出营养均衡的家常套餐，以产品创新激活消费潜力。

　　为鼓励餐服人员洞察旅客需求、参与创新，该段设立“菜品创新奖”“服务标兵”等奖项，并将旅客评价与绩效考核挂钩，让职工在贡献经营智慧的同时获得实在回报，推动个人成长与经营目标深度融合。

　　此外，该段还通过精心组织“厨艺比拼”“服务演练”等一系列岗位竞赛活动，有效调动全体职工的积极性。他们组织餐服人员开展全方位培训演练，使厨艺和服务双提升。厨师、炊事员聚焦刀工基础、烹饪技巧、膳食营养等要点，精进“在晃动中掌勺”的专业技能。这些举措为实现客运服务品质与经营效益的双重提升奠定了坚实基础。

　　“要想扩宽经营增收路，不仅要服务有温度，更要技能够专业。”包头客运段包头旅服车间副主任魏国坦言，“通过举办竞赛活动，职工业务能力更强了。”

　　经营文化是凝聚合力、持续创新的重要引擎。列车餐饮不仅是供餐，更是文化体验与情感连接的平台。包头客运段以经营文化为引领，努力让列车餐饮成为展示铁路服务品质的窗口，以更优质、更多元、更便捷的餐饮服务，持续激活经营新潜能，使其成为旅客选择铁路出行的重要因素。