“喊山开茶”是安溪民俗，既可统一采茶时辰，又借此祈望风调雨顺、茶叶丰收。王 友 摄
安溪东站站房融入茶元素“一叶一世界”的设计理念。陈柯添 摄
铁观音。庄秀萍 摄
张贵锋陈柯添王鑫
闽南的秋日，列车在安溪境内奔驰，层层叠叠的茶山在晨雾中露出轮廓，如同宣纸上晕开的水墨。“列车前方到站——安溪东站。”安溪，中国茶都，铁观音的故乡，一个被茶香浸润了千百年的地方。中国铁路南昌局集团有限公司漳州车务段管辖的安溪东站，处处彰显茶元素：“一叶一世界”的设计理念，赋予车站宛如茶叶之静美的颜值；候车大厅吊顶提取茶叶嫩芽造型，排列有序的纹样在空间中灵活运用，中国美学的韵味扑面而来。
还未踏入茶山，徐徐清风就送来了别样的气息，不是花香，也非果味，而是一种混合着岩石、雨水和草木根茎的清气，似有还无，却让人心神一振。这便是铁观音的第一重滋味——风土之味。
站在云岭茶庄园观景台上，满目是青翠的茶山，一畦畦茶树整齐有序，随山势绵延起伏。庄园内，四合庭院、青砖石墙、黑瓦木梁、小桥流水，宛若一首无声的田园诗。这个茶庄园前身为国营芦田茶场，是安溪最早的国营茶场之一。
自2016年起，安溪县借鉴引进欧洲葡萄酒庄园经营模式，探索茶文旅融合，在全国率先建成41座各具特色的茶庄园，通过庄园化运作，促进产业融合，每年吸引120万人次游客前来打卡。
来到安溪，自然是要喝茶的。铁观音茶树并不高大，叶缘微卷，叶肉厚实，在阳光下泛着暗绿。当前正值秋茶采摘时节，经过春夏两季的生长，秋茶的内含物质更丰富，香气浓郁，滋味醇厚，老茶人称之为“观音韵”，是铁观音品质较好的时期之一，有“春水秋香”的说法。
冲泡铁观音，用白瓷盖碗为最佳。沸水高冲，茶叶舒展翻滚，汤色渐浓。第一泡带有淡淡的兰花香；第二泡醇厚甘鲜，“岩韵”初显；三泡四泡是精华所在，茶汤顺滑如绢，回味中有蜜甜与果酸交织；待到七泡八泡，余香犹存，舌尖微微泛起桂花香。
最妙的是“回甘”，茶汤轻触舌尖，转瞬化开，继而两颊生津，喉底涌起清甜，如山泉汩汩不绝。这种甘甜与糖水之甜截然不同，它是有层次、有生命的甜，仿佛整座茶山的阳光雨露都融在了其中。
乘火车离开安溪时，很多旅客提着一袋袋铁观音茶盒。有的人上车后就开始泡茶。沸水注下的刹那，绿浪翻涌，暗香浮动，那些隐身在茶汤里的山场气息、阳光温度，还有雨露的清新，都在水里激活、在舌尖苏醒。列车在绿水青山间奔驰，旅途在茶香袅袅中芬芳。
出行提示
南昌—安溪东：C879、T8009
泉州—安溪东：T8010、K8756
福州—安溪东：C921/924
厦门—安溪东：C926