色泽红亮的襄阳牛肉面。刘 娟 摄
烟火气十足的襄阳牛肉面馆门口，排队吃面的人群。刘 娟 摄
襄阳牛肉面。刘 娟 摄
次少杰张周艳袁广益
乘着高铁到湖北襄阳，除游览古城美景之外，吃一碗襄阳牛肉面，成为众多游客的必选项目。襄阳牛肉面魅力何在？让我们到藏在街巷的面馆里寻找答案。
随着汉十高铁和郑渝高铁的开通，襄阳“高铁朋友圈”持续扩容，襄阳文化旅游业也迎来了发展新机遇。
“老板，一碗牛肉面，一碗冰黄酒。”夏天的夜晚，位于襄阳汉江一桥北的邓家牛腩面馆灯火通明，等待吃面的食客已排起长队。从全国各地来襄阳旅游的游客们，放下行李，就赶来品尝大名鼎鼎的襄阳牛肉面。有的游客甚至从高铁站直奔面馆，迫不及待地要品尝这一碗向往已久的面。
进入面馆，只见厨房内热气升腾，捞面师傅抓一把碱面放入长柄的竹笊篱，再加一把豆芽，在沸水中翻烫几次，盛入碗中。舀一勺大块牛肉，浇上牛骨高汤，淋一点红油，色泽红亮、香气扑鼻的牛肉面便端上餐桌。
在襄阳，随便走进一家牛肉面馆，都很好吃。名气大一些的牛肉面馆，即便是犄角旮旯的位置，也是座无虚席，食客们皆是清一色的动作：一边大口吃着面条在“热辣滚烫”中停不下来，一边手拿纸巾擦着汗，还要小心翼翼地提防红油溅到身上。若看见他们像北方汉子一样，吸一口面，啃一口大蒜，甚至来口黄酒，也不必觉得稀奇，因为油厚、麻辣，当地人化解油腻的法子，往往是配上一大碗黄酒，或是吃几瓣生蒜，顿时感到胃饱肠暖，浑身发热，倦意全消。
再回味，麻、辣、鲜、香，辣中藏香、香中带麻，在舌尖上层层铺展，全都融在这一碗襄阳牛肉面里，着实惊艳。这滋味，不仅是襄阳人每日唤醒味蕾的密码，也让外地人得以通过这一碗面，触摸一座千年古城的历史文化。
襄阳牛肉面的历史，可以追溯到清朝康熙年间。300多年后的今天，当高铁将天南地北的食客送至襄阳，这碗面的滋味依然保持着最初的烈性，只是多了几分现代生活的节奏感。
近几年，襄阳牛肉面成为网红小吃，吸引游客过来品尝打卡。据不完全统计，襄阳市经营襄阳牛肉面的市场主体近7000家，其中24小时营业的面馆超过百家。节假日期间，全市每天可以卖出约150万碗牛肉面。
漫步在襄阳，我们可以看到几乎每条街巷里都有牛肉面馆。店名虽都写着牛肉面，其实不过是个统称，在浇头制作过程中除了牛肉，通常还会有牛杂、海带、豆腐等，每家的滋味不尽相同，关键是汤料的配方。在南北文化交融、东西观念碰撞中，各家都有了独门秘方。要说哪家牛肉面最好吃，还真说不上来，各有各的特色。
市井滋味，城市记忆。倘若，你遇到了一家襄阳牛肉面馆，不妨进去喊一声：“二两牛肉面，一碗黄酒。”但如果有机会，还是来襄阳走走，看看古色古韵的襄阳古城，在一口牛肉面一口冰黄酒的畅快中，感受这里的文化味、年代感和烟火气。
一碗碗热辣滚烫的襄阳牛肉面，不仅是味觉的盛宴，更是一部鲜活的襄阳“史诗”。