成都清油火锅。牛 鑫 摄
重庆牛油火锅。刘 阳 摄
胡志强张登登李国建
高铁的便捷，让两座城市的火锅爱好者得以双向奔赴。从成都的“温柔辣”到重庆的“直爽麻”，以高铁为媒，川渝大地上的“味蕾碰撞”更加激烈。
8月15日18时30分，在成都东站候车大厅内，中国铁路成都局集团有限公司成都动车段职工蔡彦楠，结束了一周忙碌的工作，正快步朝G8689次列车检票口走去。两年来，他每周五下班后都会乘坐高铁回重庆老家，对他而言，这趟旅程既是归乡之路，也是一场充满烟火气的美食之约。
车厢内，不少旅客正翻看着手机里收藏的火锅店攻略。如今，乘着高铁往返成渝“打卡”火锅，已成为两地食客乃至全国美食爱好者的热门选择。随着成渝高铁公交化运营不断加密，每日超百趟动车组穿梭于两地，最快1小时15分钟便能抵达，不仅大大缩短了地理距离，更让成都清油火锅与重庆牛油火锅在钢轨上实现“无缝对接”。
“成都的清油火锅，带着清爽的麻香；而重庆的牛油火锅，更辣更烈。”谈到两地火锅的差异，蔡彦楠说。
成都火锅属于精致调和派，牛油用量克制，常加老鹰茶或菊花水去腻增香；食材讲究细巧，如方块鲜鸭血、宽薄黄喉、叶片状毛肚；辣度有层次，辣中带鲜，不常吃辣者也能接受。而重庆火锅则属于豪爽本味派，多用四方铁桌配九宫格，牛油比例高、不额外加茶水，汤底越煮越浓辣；食材追求实在，如带梗水牛毛肚、宽长鸭肠；辣度直接热烈，搭配冰镇山城啤酒更是标配。
高铁不仅串联起“吃火锅”的便捷，更让两座城市的火锅文化在流动中碰撞交融。如今，在成都，越来越多的火锅店内挂起重庆老照片，营造重庆火锅店的烟火气。同时，不少成都火锅店会适当增加牛油用量，保证锅底的醇厚；而在重庆，成都火锅的“精致理念”也逐渐深入，部分重庆火锅店开始讲究食材的摆盘搭配，如增加鲜鸭血等菜品，让食客品尝到不同的嫩滑口感。
重庆的上班族周末乘高铁去成都，先在春熙路逛吃，再找家火锅店，慢悠悠地涮着毛肚鸭肠，感受“辣得温柔”；成都的学生党放假坐高铁到重庆，直奔洪崖洞打卡附近的老灶火锅店，点上九宫格，涮着整张带梗的“水牛毛肚”，体验“辣得痛快”。
对于蔡彦楠来说，高铁的便捷，让他在体验川渝两地美食的同时，也深深地感受到了两地文化的交融，而对于成渝两地来说，公交化运营的高铁则是成渝双城经济圈活力与吸引力的生动体现，也是铁路运输为区域发展赋能的有力见证。