周道刚刘伟龙
近日，在环境干净整洁的中国铁路西安局集团有限公司职工培训基地餐厅，就餐的职工有序排队选取菜品，不远处的显示屏上，后厨师傅们正按照操作流程清洗食材、翻炒菜肴，每道工序都清晰呈现。
“以前对餐厅的制作流程不太清楚，现在通过显示屏就能看到厨师们做菜的全过程，大家对餐厅的食品安全更放心”“就餐服务用户体验地图展现了排队打饭到餐后反馈的全过程，每个步骤都一目了然，这饭吃得舒心”……参加机车乘务员培训班的学员在就餐时纷纷点赞。
该局集团公司职工培训基地担负着全局集团公司资格性、重点适应性培训任务以及职工学历教育、职业技能竞赛、路内外单位其他培训等任务。为提升参培学员的就餐满意度，该基地把全面质量管理贯穿餐厅管理全过程，通过建机制、控过程、抓改善，强力打造明厨亮灶工程，为举办各类培训班提供有力的后勤保障。
该基地制定“明厨亮灶”评比办法、餐厅“星级厨师”和“服务之星”评比实施方案，综合“明厨亮灶”实时展示效果、就餐服务用户体验地图反馈意见、菜品评价软件数据及日常检查结果，每季度开展“星级厨师”“服务之星”评选，形成“操作有标准、服务有标杆”的“明厨亮灶”活动开展氛围。
在具体实施中，该基地在餐厅后厨及库房安装高清摄像头，将食材采购、存储和加工全过程实时展示在餐厅的显示屏上，让后厨变成“透明厨房”；每日组织3名值班干部参与餐料复称与验收，严格把控餐料品质；每月邀请卫生监督所人员进行蔬菜农残检测，从源头到加工各方面全程保障食品安全。
为构建就餐服务改善渠道，该基地绘制就餐服务用户体验地图，学员可以根据自身感受，在情绪曲线区域贴上“愉悦”“满意”“正常”“糟糕”等代表不同体验的标识；在餐厅各楼层设置触摸显示屏，利用菜品评价软件收集满意度信息；在餐厅门口设置展板和便利贴，收集学员意见建议，每月总结分析，持续优化服务举措。
基地厨师卢均说：“目前，我们餐厅的菜品有65种、主食有12种、小吃有8种，以后我会更加努力，做出更多美味的饭菜，让学员们精神饱满地参加培训。”