赵风斌嘎桑才旦浩麟
“这是公寓新推出的菜品，大家赶紧尝尝，味道非常正宗地道。”近日，在中国铁路青藏集团有限公司格尔木房建生活段格尔木行车公寓食堂，公寓服务员热情地向乘务员们推介公寓新推出的特色菜品——柴达木风味炒羊排。
格尔木行车公寓现有职工9名，主要承担青藏铁路西格段机车、车辆等乘务人员的住宿与就餐接待任务，日均接待112人次。由于服务工作细致入微，该行车公寓广受入住职工称赞，先后获得多项殊荣。
乘务员点餐结束，后厨再次忙碌起来。炒制羊排的大师傅动作娴熟地将新鲜羊排迅速倒入炽热的油锅中。刹那间，“滋滋滋……”的声音充斥后厨，浓郁的肉香弥漫食堂。
为最大限度满足乘务人员的饮食需求，格尔木行车公寓不断探索创新，在保留传统经典菜品的基础上，引进了具有格尔木风味特色的美食。
“我们根据乘务员的建议和口味，针对不同季节来筛选不同食材，并借鉴各地烹饪技法，制作风味独特品质上乘的菜品。”厨师刘满禄说。
为让新菜品符合乘务员口味，该公寓通过问卷调查、线上征集等形式，从菜品口味、食材偏好、烹饪方式等方面征集乘务员对现有菜品的满意度以及新菜品建议。在对比分析各类意见的基础上，公寓不断改进制作方法，打造美味可口的特色菜品。
食品卫生安全是公寓服务的核心。为确保新菜品卫生质量，他们构建了严格的食品安全管理体系，从食材采购源头入手，选择信誉良好、资质齐全且符合食品安全标准的商家供应食材，坚决将不合格食材拒之厨房门外；要求厨房工作人员严格遵守卫生操作规范，穿戴整洁，勤洗手、勤消毒；明确划分厨房食材储存区、加工区、烹饪区，每日进行清洁消毒；烹饪设备、餐具按规定高温消毒，确保无细菌滋生。这种对食品安全的严格把控，保证了菜品安全和质量，让乘务员吃得放心舒心。
“这些新菜品非常符合我的口味，在公寓吃饭越来越有家的感觉。”“公寓在菜品上花了不少心思，既考虑我们口味，又注重营养和卫生，让我们工作更有干劲。”新菜品一经推出，便赢得了乘务员的一致好评。