旅客在享用美食。 曹 烁 摄
南宁局集团公司推出的各类列车特色餐食。董 芸 摄
记者调查
李港兴兰雨宸赖艳梅
丰富多样的餐食、严格卡控的生产工序、智能化的点餐体验……各项看得见、摸得着的贴心举措成就旅途中的美好“食”光。近年来，中国铁路南宁局集团有限公司从品种口味、食品安全、餐饮服务等方面全方位提质升级，不仅抚慰了旅客的胃与心灵，而且折射出“人民铁路为人民”的关怀与温度。
疾驰的列车承载着人们对远方的美好期待，旅途中，一份热气腾腾的餐食，总能打开味蕾，增添一丝人间烟火气。随着人民群众对美好出行的需求日益增长，打造种类多元、卫生健康、旅客喜爱的列车餐食成为客运提质的重要课题。近年来，中国铁路南宁局集团有限公司紧贴市场需求，丰富产品种类，提升餐车运营品质，让旅客在途用餐、消费体验更加美好。截至3月18日，南宁局集团公司今年累计销售动车餐食28.57万份，其中“印象桂味”品牌餐食销售25.37万份，经营收入同比增长9.52%。
菜单更丰富解锁多样风味
龙年除夕夜，在南宁开往北京西的Z6次列车上，餐车师傅们在为旅客制作美味的“年夜饭”：荔浦芋扣肉、广西柠檬鸭、螺蛳粉……琳琅满目的菜品送上桌，食客的目光瞬间被吸引住了。
客运市场持续火热，列车上点餐的旅客多了，餐车厨师手中的锅铲也抡得要“冒烟”。“我们提前备菜、保障供应，想方设法让大伙儿在车上吃好喝好，缓解旅途的疲倦。”南宁客运段Z6次列车餐车长周力说。
中国人口味杂，要想抓住旅客的胃，打消饮食上的“水土不服”是第一步。
广西宁铁餐饮服务有限公司坚持“丰富多样、价格多元、营养搭配、线路特色、兼顾南北”原则，持续丰富餐食品类。春运前，他们在自营普速列车餐车上新增柳州螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛腩粉、簸箕餐等广西特色美食，让旅客在途中也能品尝到新鲜现做的地道“桂味”。高铁列车上新了广西柠檬鸭、桂林荔浦芋扣肉、壮乡五色糯米饭等24款“印象桂味”系列冷链盒饭套餐，凭借精致的菜品、地道的口味、普惠的价格备受旅客青睐；同时引进意式肉酱面、安格斯牛肉意面、奶油菌菇鸡肉焗饭等经典西式快餐，推出咖啡、奶茶等热饮，全面满足旅客多元化的饮食需求。
“车上的旅客来自五湖四海，口味不同，对食物的接受度也不同，我们对广西特色菜品进行了改良。如降低酸笋、豆豉等气味浓郁配料的比例，避免味道在车厢里发酵。”宁铁餐饮生产基地生产经理程蕙介绍，菜品研发团队成员到广西各地采风，经过反复试味、调配，制作出四季皆宜、适合大众口味的特色菜式。
“我们建立了在售商品、餐食定期调整机制，通过市场跟踪调研、销售数据分析、收集旅客反馈等措施，持续优化商品结构，确保餐售供应与市场需求保持同步。”宁铁餐服公司总经理周桂武表示。
去年12月，宁铁餐服公司组织开展试销商品招募会，经过资质审核、试吃盲选、入围优选、确定成交一系列流程，最终将30个优质商品纳入采购计划，全面丰富动车餐车商品供给，进一步提升旅客在途消费体验。
目前，南宁局集团公司管内高铁列车上共推出24款盒饭套餐、89种商品，多元且兼具特色的菜品令人胃口大开。
安全可溯源守护健康本味
食品安全，关乎旅客消费意愿，也关乎铁路客运形象。从食材到菜品、从田间到舌尖，餐饮品控是成就“一碗好饭”的关键一环。
颇受旅客欢迎的“印象桂味”系列冷链盒饭套餐，产自南宁局集团公司宁铁餐饮生产基地。基地内设实验室、肉类加工间、蔬菜加工间、熟化车间、米饭加工间、预冷间、包装间、低温保鲜库8个功能区，新鲜食材在这里经加工、冷却、包装后上车供应给旅客。目前，该基地已研发并可量产40余种产品，可日产1万份冷链盒饭，进行7吨净菜加工。
为什么要打造宁铁餐饮生产基地？
过去，广西高铁动车餐饮以采购为主。“采购模式无法掌握生产供应主动权，且采购厂区距离高铁站较远，不利于高效配送。”广西铁路文旅集团有限公司副总经理蔡解环说。对此，南宁局集团公司深入开展市场调研，于2024年投资打造了宁铁餐饮生产基地，打通了广西优质农特产品供应渠道，实现原产地规模化采购和集约化生产，形成高铁动车餐食“产—供—销”全流程一体化产业链，将餐饮生产供应主动权牢牢握在手中。
食材源头安全如何保障？
针对食材供应，该基地建立供应商动态评估机制，通过严谨的招标采购流程、严格的资质审查环节、规范的索票索证操作，全方位把好“上游供应关”。“新鲜蔬菜每天早上配送至基地后，都要经过品控验收，进行农药、兽药、添加剂残留检测，确保食材安全优选。”程蕙介绍。
菜品加工卫生如何卡控？
基地在布局上遵循人物分流原则，采用原材料分类存储、分区间全自动加工的生产模式，工作人员进入生产车间时必须规范穿戴洁净服、发帽、鞋靴及口罩并经过消毒程序，防止人为因素对食品生产环境的污染；冷却车间配置大型真空速冷机，可在短时间内将刚出锅的菜品降温至5摄氏度，有效抑制细菌滋生；包装车间空气洁净度达到10万级标准，为餐食包装提供了卫生条件。此外，实验室还会对原材料和成品进行抽样检验、留样保存并详细登记，确保食品安全可溯源。
细节见真情传递幸福滋味
高铁列车上，扫一扫座椅扶手上的铁路畅行码，套餐盒饭、品牌零食、各类外卖高效配送到座，细节之中彰显速度与温度；普速列车上，置身于整洁明亮的餐车车厢，品尝新鲜现做的特色美食，山川美景抬头可见，不失一种从容惬意的出行方式。
南宁局集团公司以做好餐饮服务为抓手，持续深化列车服务质量提升工作。他们实施“荣誉榜”及专项奖励制度，对表现优秀者进行现金奖励、现场表彰并颁发奖状证书，调动餐服人员提升服务质量的积极性；建立常态化、专题化培训体系，每日利用出乘会组织餐服人员学习业务知识，每周选取服务案例深入分析，巩固业务基础；在春运、暑运、节假日等关键时期举办业务强化班，重点培训作业标准、服务用语规范等内容，补强短板弱项。
从餐车卫生清洁到餐具消毒，再到餐品配送上桌，环环相扣的细致服务成就了一帧帧温馨的出行图景。
“这荔浦芋扣肉真好吃，肥瘦相间，入口即化。”3月22日，G3588次列车上，梁阿姨边吃边赞叹。
“还有这个豆腐酿，馅料特别鲜美。”一旁的李阿姨附和道，“现在高铁餐饮服务越来越好，菜品丰富美味，干净又健康！”
这群“候鸟”老人刚刚结束在北海的冬季旅居生活，乘坐高铁返回成都。车厢内充满欢声笑语，老人们围坐在一起，一边品尝美食，一边分享旅居生活的趣事和见闻。
一碗好饭，印证一片初心。车厢里的热乎饭香，正编织着流动中国的幸福经纬。从“吃得上”到“吃得好”，从“将就吃”到“讲究吃”，舌尖工程的提档升级，将一份为民情怀焐得更加温热，让每张车票都通向人享其行的美好旅程。