旅客为高铁列车上的餐食点赞。黎方豪 摄
工作人员在分装冷链餐食。杨新飞 摄
冷链餐食。赵洺欧 摄
记者调查
陈海东谭烨陈志颜
近年来，中国铁路广州局集团有限公司按照客运提质要求，树立精品意识，持续提升餐食品质、丰富供应品种，深入推进“一份家常饭”工程，倾心研发推出全新餐食，让在途旅客品尝到更多特色菜品，持续提升旅客出行体验。
一餐一饭总关情。25款热链、40款冷链餐食，其中15至30元的实惠餐23款、40至49元的特色风味餐26款、50元以上的尊享商务餐16款，形成梯度化产品矩阵。近年来，中国铁路广州局集团有限公司深入推进“一份家常饭”工程，在值乘的高铁列车上推出更多特色菜品，持续提升餐食服务品质，不断丰富旅客的旅行生活。
匠心荟萃，家乡风味起舞味蕾
常德牛肉粉、淮南牛肉汤、扬州炒饭……春运期间，在粤港澳大湾区开往北京、上海、武汉等城市的360多列高铁上，广州局集团公司创新推出多款具有地方特色的冷链餐食，受到旅客好评。
广州局集团公司广州瑞威公司组织下属广州铁路悦享动车餐饮有限公司、广州铁路新华餐饮服务有限公司专业研发团队广泛开展市场调研，收集旅客需求。经反复试验和改进，冷链盒饭品质全面升级，增加平价餐种类，涵盖粤、湘、川、闽等地风味，更贴近旅客消费和饮食习惯。
同时，广州局集团公司重新研制餐盒，优化工艺。餐盒底部做防烫设计，碗边加挂耳，盖子透明可视化。他们将盛饭格与盛菜格进行分离设计，旅客可以格单独端起来用餐，更符合国人的用餐习惯，细节处尽显“碗中有温度，盒里藏匠心”的匠心追求。
不少旅客爱吃粉面，尤其爱吃湖南米粉、淮南牛肉汤。对此，广州局集团公司精心研制了湖南米粉和淮南牛肉汤产品。其中湖南米粉选择具有代表性的常德牛肉粉，分为汤粉和拌粉两种，选用上好牛肉精心熬制原汤，确保品质优良、口味正宗。
“很多湖南人在粤港澳大湾区奋斗，我也是其中一员。湖南米粉是我们今年春运推出的重磅新品，让大家在高铁上畅快嗦粉，品尝地道家乡味！”广州铁路新华餐饮服务有限公司党支部书记、董事长余健说。
据高铁餐车乘务员介绍，今年春运推出的新品餐食中，梅香扣肉套餐最受旅客欢迎，卖得很快。此外，26元的啤酒鸭，30元的黄焖鸡、辣椒炒肉等套餐因为价格实惠，也有较好的销量。淮南牛肉汤与常德牛肉粉争香，梅香扣肉和辣椒炒肉香辣双拼，形成“高铁一程，味游九州”的独特体验。
“以前在高铁上吃的盒饭品种比较单一，今年多了很多选择。这个啤酒鸭饭，跟餐馆里的味道和价格差不多，感觉挺好。”旅客黄女士表示。
现烹现制，锅气升腾温暖旅途
出行旅途有温度，人间烟火在车厢。
近日，在G6067次动车上，旅客赵先生打开手机，熟练地扫了一下座位扶手上的铁路畅行码。10分钟后，一份热腾腾香喷喷的套餐就送到手中。
“我经常坐这趟车，知道这个点儿有新鲜的热餐食供应。”赵先生说，“听工作人员介绍，这是刚炒出锅的，一吃，还真是那个味儿，有锅气。”
2024年，广州局集团公司以长沙南站为试点，向中午和傍晚途经长沙南站的管内动车组列车提供热链餐食，动车组餐食形成以冷链为主、热链为辅的供应结构，进一步满足旅客需求。
今年春运前，广州局集团公司建成长沙南、怀化南、郴州西3站4个热链供应点，共提供28款热链餐食，在湖南地区率先实现热链餐食全覆盖。春运期间，该局集团公司供应热链餐食8.34万份，日均2085份。
从家乡到远方，美食是最好的慰藉。“农家香”携湘式红烧肉飘香车厢，蒜苔炒腊肉与现炒时蔬镬气袭人。“我们在长沙南站推出农家一碗香、湘式红烧肉，在怀化南站推出脆笋炒肉、蒜苔炒腊肉等热链套餐。”广州铁路悦享动车餐饮有限公司有关负责人潘可表示，他们还将结合季节时令变化和地方饮食特色，不断丰富热链套餐品种。
热链冷链双轨并行，让每一顿饭都有家的味道。春运期间客流大，旅客对动车餐食的需求更加旺盛，口味也越来越多样化。广州铁路悦享动车餐饮有限公司经理张炳初说：“相对冷链餐，热链餐为新鲜炒制，口味、营养都有提升，更符合人们的喜好。”
与此同时，向动车组供应热链餐食的主题餐厅——“悦享主题餐厅”也于今年春运在长沙南站正式营业，进一步完善了“一份家常饭”工程热链餐食网络布局。该餐厅每天可供餐3200份左右，大大提升热链餐食供应能力，实现“旅客落座，佳肴即达”的温情服务。
严控源头，筑牢食品安全防线
民以食为天，食以安为先。春运期间，广州铁路新华餐饮服务有限公司管理人员、品控人员坚守冷链餐食生产基地，抓好生产组织和现场管控，严格把控原材料采购、生产加工、质量验收、包装配送等各环节。
2月18日，我们来到生产基地，只见展示厅内陈列着大米、食用油等各种原材料。“所有原材料、调辅料都选用国内知名品牌，经过精挑细选、反复比对，确保安全优质。”余健介绍。
进入加工区域之前，必须经过一系列严格的消毒程序。“其中分装间卫生要求最严格，空气净化后洁净度达到10万级，符合食品卫生标准。”广州铁路新华餐饮服务有限公司副经理廖豪迈说。
内部灯光明亮，所有作业人员“全副武装”，紧张有序地忙碌着。分拣处，一名女职工全神贯注清理着酸菜；切配处，几名职工将胡萝卜切成均匀的小块；烹饪间里，十几口大灶整齐排列，厨师团队分工合作、有序烹制。
饭菜加工好后，通过真空冷却机快速降温，使中心温度降至0至8摄氏度，并限时完成分装，然后接受X光和金属探测仪检测，一旦检测出异物，仪器会自动报警。该基地还设有检验室，对原材料和成品抽样检验、留样保存、做好登记。从10万级净化车间到X光异物检测，该基地构建起“原料可溯、过程可控、风险可防”的全链条食安体系。
针对热链餐食，广州铁路悦享动车餐饮有限公司明确验收标准，制定管控办法，严抓生产全过程精细化管理。管理人员不定期前往生产一线检查、抽检餐食。驻厂品控员每日在车间巡查关键生产作业环节，监管生产全过程。
来货验收时，除日常验收检查餐食包装信息、材料、贮存运输温度及试吃外，他们还不定期抽查，采取开盒验货的方式检查克重、食材、原材料取材部位等。“我们从源头抓好餐饮安全，确保餐食质量。”广州铁路悦享动车餐饮有限公司副经理黄洁群说。
每一滴油都承载责任，这是用严格的标准守护着温暖的旅途。