川青铁路列车上推出的民族特色美食。胡志强 摄
胡志强徐玟
自去年川青铁路镇江关至黄胜关段开通运营，川西北高原的绝美景色——“五彩黄龙”与“神奇九寨”大步跨进了人们的高铁旅行视野，这片神秘的土地不再是遥不可及的远方。当动车组列车在山峦间穿梭，车窗外是如诗如画的美景，而车内则弥漫着另一番诱人的风情。
在这片美景中，居住着许多少数民族，他们拥有丰富多彩的民族文化，许多美食以其独特的风味和丰富的营养价值，成为众多食客的心头好。“川之味”品牌深入探寻川青铁路沿线的民族文化瑰宝，匠心打造了藏香干巴牛肉、羌式红焖羊肉、彝家坨坨牛肉等具有民族特色的套餐，每一款都承载着深厚的文化底蕴，配以独具匠心的民族风格外包装，让旅客体验一场美食探索的奇妙旅程。
藏族人民世代居住于川西北高原，他们不仅创造了灿烂的文化，还创造了无数令人垂涎欲滴的美食。其中，藏族干巴牛肉便是这些美食中的佼佼者。藏族干巴牛肉，顾名思义，是一种经过风干处理的牛肉制品。在藏族地区，干巴牛肉是牧民们生活中的重要补给。由于藏族多生活在高原地区，气候寒冷，交通不便，干巴牛肉便于携带、保存时间长且富含营养，成了牧民们外出放牧、长途跋涉时的理想食品。它不仅能够为牧民提供足够的能量，在寒冷的气候中为他们带来温暖和力量，还承载着人们对家乡和亲人的思念。每当佳节来临或亲人远行，人们总会准备一些干巴牛肉作为礼物，以表达对亲人的关爱和祝福。这种美食不仅传递了味觉的享受，更传递了深厚情感，每一口咀嚼，都仿佛令人置身于广袤的高原之上，感受高原风情的醇厚与豪迈。
彝族美食中也有一道令人难以忘怀的佳肴——彝家坨坨牛肉。在彝族，吃肉常以大块为快，坨坨牛肉正是这一饮食习惯的典型代表。在食用时，彝族人民通常直接用手抓取，边啃边嚼，享受那份原始的野性与豪放。这种吃肉的方式，不仅展现了彝族人民的热情好客，更体现了他们对生活的热爱。相传，在彝族的历史长河中，坨坨牛肉曾是勇士们出征前的壮行宴上的必备美食。它象征着力量与勇气，激励着战士们奋勇杀敌、保家卫国。在彝族的神话传说中，也有关于坨坨牛肉的神奇故事。
制作彝家坨坨牛肉的过程，既是对食材的精心挑选，又是对烹饪技艺的精湛展示。选用新鲜的优质牛肉，切割成大小适中的肉块，将肉块与多种调料混合，经过长时间腌制，使牛肉充分吸收调料的味道。最后将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量清水，用文火慢炖，直至牛肉变得鲜嫩可口、入口即化。
羌族也是分布在川西的一个古老民族，被称为“云朵上的民族”。据史书记载，羌族自古便以养羊为生，大规模的放牧养殖是他们生活的重要组成部分。羊肉之所以成为羌族人民餐桌上的常客，不仅因为其肉质鲜美、营养丰富，更因为它是羌族人民文化的象征。在羌族文化中，羊被视为吉祥、温顺和富饶的象征，与羌族人民的生活紧密相连。
红焖羊肉作为羌族传统美食之一，其起源可以追溯到古代羌族人民的生活实践中。他们利用当地丰富的羊肉资源，结合独特的烹饪技艺和调味方式，创造出了这道具有浓厚地方特色的美食。在羌族地区，红焖羊肉不仅是一道家常菜，更是逢年过节、招待贵宾的重要菜肴。羌族红焖羊肉的烹饪技法十分讲究，首先选用新鲜的、肉质细嫩的羊肉，这样才能保证成品的口感。其次，需要先用大火将羊肉煸炒至表面金黄，再加入适量的水和香料，转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，要时刻关注火候和汤汁的浓稠度，确保羊肉能够充分吸收香料的味道，达到最佳口感。对于许多离开羌族地区的人来说，红焖羊肉不仅是一道美味佳肴，更寄托了一份深深的思乡之情。
这些美食是各族人民智慧和勤劳的结晶，也是中华民族多元文化的重要组成部分。随着时代的变迁，这些民族美食也在不断地传承与发展。高铁的便捷为旅行者打开了通往各地美食文化的全新窗口。“川之味”品牌不仅承载着巴蜀之地的独特风味，更成为众多旅客回忆家乡美味、探寻地方特色、体验异地风情的重要一站。