戴佩芸黎姣晓翔
近日，在南宁开往北京西的Z6次列车餐车厨房里，切菜“笃笃”声、汤汁“咕嘟”声、油锅“噼啪”声，正奏出一曲美味的交响乐。一方天地狭小，但却是列车大厨们蒸煮煎炒的舞台。
“春运客流大，点香芋扣肉、桂林米粉、簸箕菜等广西特色菜品的旅客更多了。我们提前备菜、保障供应，想方设法让大伙儿在车上吃好喝好，缓解旅途的疲倦。”餐车长周力幽默调侃道，“春运一到，我们手上的案板和锅铲也跟着一块‘加班’。”
酸笋、腐竹、木耳丝，均匀地洒在爽口的米粉上，再浇上一勺滚烫的浓汤，一碗气味独特但诱人的广西螺蛳粉便热腾腾地出炉了。
“自从2024年下半年螺蛳粉在餐车里‘上线’以来，收到了很多旅客好评。最多的一天，我们卖了大概20碗粉。”，Z6次列车餐服长蔡燕从出餐口接过新鲜出炉的螺蛳粉，麻利地送上旅客餐桌。
蔡燕印象深刻，前不久一个夕阳红旅游团坐火车来广西游玩，奈何时间紧、行程密，众人没能充分品尝到地道的广西美食，深感遗憾。
坐上返程的Z6次列车后，听闻车上也有广西风味美食，大伙儿纷纷下单品尝。“没想到车上也能吃到现做的螺蛳粉。”“这趟旅途圆满了。”……旅客好评如潮，让餐车工作人员心里成就感满满。
“考虑到列车上的旅客来自五湖四海，每个人口味不同，对食物的接受度也不同，我们对广西特色菜进行了优化和改良。比如对酸笋、豆豉等气味浓郁的配料降低比例，避免味道在车厢密闭空间里发酵。”宁铁餐饮基地中央厨房生产经理程蕙说。
食物，可以解决温饱，更能抚慰心灵。吃，既是一天中的头等大事，也是美好旅途中重要一环。早在今年春运到来前，中国铁路南宁局集团有限公司围绕客运服务提质、改善旅客出行体验下功夫，在自营普速餐车上新增了桂林米粉、柳州螺蛳粉、玉林牛腩粉、簸箕餐等广西特色美食，让新鲜现做的“桂味”为旅途“加味”添彩。
“现在，南来北往的旅客列车不仅成为传播当地美食文化的平台，而且成为推介‘种草’当地美食的‘流动窗口’。”南宁客运段C8659次列车长覃蒙丽对此深有感触，“目前高铁上最受旅客欢迎的饭菜是‘印象桂味’系列特色餐食中的桂林荔浦芋扣肉。”她清晰地记得，一位北京的旅客在高铁上买了一份荔浦芋扣肉当午饭，边吃边感慨：“从来没想过香芋和猪肉还能这样搭配，广西美食太有意思了。”临下车前，对方还特地绕到餐车又买了一份，说带回去给家人品尝。
让旅客好评如潮的“印象桂味”特色餐食，产自南宁局集团公司宁铁餐饮生产基地。
广西特色美食取材广泛、配料多样，以往旅客乘车时只能购买到大众快餐，特色美食还需下车到当地品尝。为提升列车餐饮管理质量和效率，助力铁路餐饮服务业务向产业化、智慧化、规模化、品牌化方向发展，2024年，南宁局集团公司投资打造了首个高铁餐饮中央厨房宁铁餐饮生产基地，并于当年6月投入量产。目前，该基地已研发并生产的产品有40余种，可日产1万份冷链盒饭，进行7吨净菜加工。在保障产品种类丰富与品质上乘的同时，为旅客提供了多样化、高品质的餐食选择。
食不厌精，脍不厌细。该局集团公司还联合广西壮族自治区商务厅进行广西特色菜品研发，将地道桂菜风味搬上了高铁动车。目前列车上线了广西柠檬鸭、桂林荔浦芋扣肉、桂林米粉、壮乡五色糯米饭等包含桂菜十大名菜、广西十大名小吃在内的24款“印象桂味”系列品牌冷链盒饭套餐，让旅客享受便捷路网的同时，也能体验丰富多样的用餐选择。
为了做好菜品研发，宁铁餐饮生产团队成员提前到广西各地采风，精选食材配比，经过反复试味、调配后，制作出四季皆宜、适合大众口味的广西特色菜。同时，他们引进国内先进冷链工艺，建立严格的作业流程体系，保障旅客舌尖上的安全。
“春运期间，我们提前备足餐食原料，全力保障旅客用餐需求，让大伙返乡之路吃的安心、放心、开心。”程蕙诚恳地说。
广西特色美食走上旅途餐桌，恰如一扇窗口，反映了南宁局集团公司客运提质的决心和作为。八桂大地，铁龙驰骋，带着流动的烟火气，承载着旅途的千百味，让人享其行成为现实，让美好出行更具品质。