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1月14日，春运首日，旅客刘先生乘坐G360/361次列车从上海虹桥站前往西安北站，途经徐州东站时正值饭点，他通过手机点了一份20元的白菜水饺。不一会儿，一份热气腾腾、馅料饱满的水饺就送到了他的手里。
这是长三角地区今年春运新推出的19款高铁餐食之一，其中包括16款冷链套餐和3款热链套餐。3款热链餐食充分考量以学生客流为主的年轻旅客的口味偏好，推出芝士奶油蘑菇培根焗饭、鳗鱼肥牛双拼饭以及芝士咖喱牛肉焗饭，推出后成为点单较多的餐食品类。
今年春运，长三角铁路充分考虑南北方饮食差异，合理配比不同口味餐食上高铁的数量。南线列车倾向于多配备米饭以及口味偏清甜的餐食，例如新推出的菠萝虾球蒜香肉排、山楂排条青豆虾仁等；北线列车则适当增加面食的销售品种和数量。
“春运期间，我们会根据日常的销售数据进行动态调整，列车乘务领班也可以根据线路销售特点灵活预约不同餐食的数量。”中国铁路上海局集团有限公司华铁旅客服务有限公司餐售业务部经理袁超介绍。
在上海虹桥开往黄山北的C3673次列车6号车厢，点了一份黄山笋干烧肉的李大爷，品尝后对工作人员说：“这个味道挺正宗，是我们老家黄山的味道。”
江浙沪皖美食品类丰富，上海局集团公司结合地域特色，将高铁沿线美食文化和中外知名快餐品牌融入高铁餐食。今年春运，他们首次推出徐州酱香把子肉虾仁套餐、合肥吴山贡鹅、黄山笋干烧肉等极具地域特色的风味佳肴，让旅客在长三角地区乘坐高铁就能品尝到地道的地方美食。
截至目前，长三角铁路在管内22座互联网订餐车站试点旅客提前订餐到站后自提的订餐服务，支持“配送到列车”和“旅客至商家自提”两种方式；在南京、金华、合肥等城市的高铁站建成投用7家“华东印记”主题餐厅，上线供餐商家达50余家，每天可提供百余种高铁餐食。
和高铁不同，普速列车上因设有餐车，更能让旅客感受到浓浓的“锅气”。该局集团公司综合考虑普速列车在途时间长，旅客容易产生疲倦感，对列车餐车进行提质升级，推出普速列车“一碗好饭”新举措。
春运期间，杭州客运段甬广车队K212/209次列车在前期推出煲仔饭、炸鸡桶的基础上，继续推出8道新品养生菜肴，包括陈皮红烧肉、洋参乌鸡汤、肉丝虫草花、花雕枸杞仔排、五指毛桃炖排骨、韭菜炒香干、葱白红枣鸡肉粥、归杞黄精土鸡汤，配上特制养生茶，旅客纷纷表示既新颖又健康。
K212/209次列车由宁波开往广州白云，跨越浙江、江西、广东三省，主要以务工客流为主，目前已迎来客流高峰，硬座车厢均已满员。车队结合广东人爱喝汤的饮食习惯，在广式汤饮的基础上进行改良，推出符合大众口味的养生套餐，让春运返乡的旅客在归家途中能吃上一碗好饭，喝上一口热汤。
为了让养生餐食既能合理搭配药膳和食物，又能符合大众口味，车队在降低药味、提升菜肴的色香味上下足了功夫，邀请浙江省中医院专家教授讲解药膳菜品的制作原理和注意事项，邀请中国烹饪大师、中式烹调师专家对食材搭配、色香味等方面进行指导点评，广泛征集旅客试吃的意见。比如在枸杞排骨汤和洋参炖乌鸡汤两款菜品的选择上，车队从旅客需求、原材料成本、食材供应等多方面进行考量比较，最终确定洋参炖乌鸡汤。
K212/209次列车上均价30元的套餐，5个菜品组成一个盒饭，至少包含一种养生餐品。现做单品比如洋参乌鸡汤定价在18元至20元一盅，肉丝虫草花大约35元一盅。
“车上所有菜品都是现炒现做，不是预制菜，每天车上都是采购的新鲜食材，在沿线杭州、韶关等地都会进行食材补充。”车队中式烹调师（高级技师）骆俊说。
K212/209次列车上还推出普速列车扫码点餐，不仅能在下车前20分钟准时收到到站温馨提示，而且还能实现远程点餐服务，旅客根据手机上显示的菜单选择喜欢的菜品并输入座位号，列车餐车就能实时收到信息，并根据旅客要求实现送餐到座。