济宁夹饼。张汝峰 摄
张汝峰丰宗静
在济宁，夹饼作为地方美食，已经融入了人们的日常生活，成了街头巷尾不可或缺的一道风景。无论是清晨匆忙上班的人群，还是傍晚悠闲散步的市民，总会在夹饼摊前驻足片刻，享受那份简单而纯粹的美味。
济宁夹饼是鲁西南地区的一种特色小吃，它的神奇之处在于一张圆圆的烤饼切开，能夹入各种馅料，“万物”皆可夹。
早期的济宁夹饼，食材没有现在这么丰富，只有羊肉串、鸡排、鱼排和豆腐卷等食材，炸熟了之后夹在烤饼里，然后撒些辣椒面、孜然粉进去，热腾腾、香喷喷，酥软的肉串再加上焦脆的烤饼，咬上一口，甭提有多可口了。
有些上班族和学生，经常来不及吃早饭，路过夹饼店买个夹饼，边走边吃，到了单位或学校，饼也吃完了。如今夹饼店众多，名气比较大的还是那几家老店：马峄桥夹饼、粉莲街夹饼、小胡同夹饼。
济宁夹饼制作的方法比较简单：首先准备夹在饼里的馅料，如肉类、蔬菜等，其次将这些原材料放入油锅里炸熟，然后将炸好的菜、肉、蛋放在盘子里，均匀刷上酱料，接着将烤饼从中间切开，里面也均匀刷上酱料，最后，将加工好的菜品一一夹入饼内，再在上面撒上孜然粉、辣椒粉等，再来两片生菜叶，地地道道的济宁夹饼就制作完成了。
济宁人和夹饼有说不完道不尽的感情，从车水马龙的市中心到城乡接合部的“大集”上，随处可见夹饼店或者夹饼摊。清晨，很多市民在街边买个夹饼就匆匆离去，边走边吃赶时间。傍晚，华灯初上，忙碌了一天饥肠辘辘的人们，买个夹饼，坐在店门前，撸个串，喝一杯扎啤，吹着徐徐的晚风，胃得到了慰藉，一天的辛劳也随之烟消云散。人间烟火气，最抚凡人心。
小小一个夹饼，夹着蔬菜肉串，也夹着乡音乡情。如今的济宁通了高铁，更方便了外地游客前来品尝地道的济宁小吃。