沙镇呱嗒。 张汝峰 供图
张汝峰丰宗静
山东聊城，是一个韵味十足的“江北水城”，宽阔俊秀的东昌湖、明代建筑瑰宝光岳楼、蕴含运河文化的山陕会馆、碧水环绕的水上古城，成为游客争相打卡的旅游地。逛完了名胜古迹，了解了运河文化，不妨来到铁塔夜市，在这美食一条街品尝各种当地小吃，畅享人间美味。
呱嗒，是聊城当地一种煎烙结合的美味馅饼，其中以沙镇呱嗒最为出名。听本地人讲，最初的呱嗒应该是过油后烤出来的，但为了追求口感酥脆，后来改成了油煎。它的形状像一个小长方形，颜色金黄诱人，外皮酥脆，馅料鲜美，一口咬下去，满嘴都是浓郁的香味。
说起呱嗒名字的由来，坊间流传着多种说法，流传最广的一种说法则与“扬州八怪”的代表人物郑板桥有关。相传，郑板桥在山东范县任知县时，到聊城沙镇视察时去吃肉饼，当他对着一个做肉饼的摊位专心致志地观看时，被身后的人撞了一下，“呱嗒”一声，他的手正好把一个做好的生肉饼给压扁了。摊主舍不得扔掉，便把这个压扁的肉饼煎熟吃了。出乎意料地，这个肉饼味道很特别，他照此又煎了几个，照样很香。后来，摊主根据当时郑板桥压饼的声音和形状，将此饼取名为“呱嗒”。
有人说，呱嗒因形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名。也有人说，制作呱嗒之时，擀面杖与面团在案板上发出“呱嗒呱嗒”之音，故名呱嗒。众说纷纭，没有定论。但有意思的是，一个“呱”字和一个“嗒”字，本来是风马牛不相及的两个字，却组合为一种美食的名字，承载了聊城人难以忘怀的家乡情愫。
作为已被《中国名吃谱》收录的聊城非遗美食，呱嗒的选料和制作都是非常讲究的。首先选用上好的面粉和精猪肉，配上山东大葱，将和好的面经过多次反复揉捏，擀平，抹上酥油，撒上肉馅，然后压扁了，放在锅里煎。油温要足够高，才能激发出各种食材的香味，直到外皮金黄出锅。趁热将其一分为二，咬一口下去，酥脆无比，香味扑鼻，通常再搭配一碗豆腐脑或者胡辣汤，那叫一个过瘾。
呱嗒的馅料有肉类馅、鸡蛋馅，还有肉蛋混合馅。肉蛋混合馅呱嗒还有一个风雅的名字，叫“风搅雪”。因为做好的肉蛋混合馅呱嗒横切面十分好看，金黄乳白色的鸡蛋和红润晶莹的肉馅你中有我、我中有你，所以将其称为“风搅雪”。有人说，将鸡蛋打入碗中，蛋清如雪，蛋黄似风，风和雪搅在一起，你中有我，我中有你，所以才有了这么诗意的名字。“风搅雪”馅儿鲜美嫩滑，大口咀嚼，蛋香、肉香、面香在口腔里混合起来，依次递进，味道极好。由此可见，聊城人还是挺懂得吃的。
正所谓一城一味，一座城市的味道往往就藏在寻常巷陌里，是微小的，却也是让人回味悠长的。如今，呱嗒随着聊城人外出的脚步也传到了全国各地，在北京还赢得了“山东状元饼”的美称，可见人们对呱嗒有多喜爱！
如果说美食佳肴是一座城市的语言，那呱嗒就是最具聊城特色的美食代表，它是专属于聊城的味道，有着让人无法抗拒的魅力。济郑高铁开通后，聊城进入高铁时代，城市发展日新月异，四面八方的游客坐着高铁前来品美食、逛古楼、赏美景，领略“江北水城”“两河明珠”的魅力。
“夏日山居好，茅檐水饼香。”唯有美食与爱不可辜负，来聊城品呱嗒吧，它是舌尖上的美味，是文化的传承，更是对生活的热爱。