王强周凯陈珊
“走得再远，始终忘不了家乡的味道，这个汤真好喝！”4月10日，在深圳北开往武汉G1010次列车上，湖北籍旅客杜慧通过扫描座椅上二维码，点了一份莲藕排骨汤。不到5分钟，中国铁路武汉局集团有限公司武铁旅服传媒有限责任公司的餐服员就把汤品送到了座位上，美味的藕汤让杜慧赞不绝口。
列车餐饮提质，客运服务升级。武铁旅服传媒公司始终践行人民铁路为人民的宗旨，将动车组列车餐饮经营作为铁路运输服务的基本要求项目，保障大众化、普惠化需求，提供多元化、个性化服务。在今年春运期间，他们推出了多款暖胃更暖心、物美又实惠的“一碗好饭”，赢得广大旅客好评。
“针对湖北籍异地旅客和商务人士追求高品质生活的需求，我们推出了莲藕排骨汤、沔阳粉蒸肉、钟祥蟠龙菜、汉川腊八豆猪蹄等特色菜，让旅客吃出湖北味，传递家乡情。”该公司餐饮基地负责人沈锴说。
为提升餐食品质，该公司研发团队尝试使用各种新调味料和香料，保证开发出具有独特风味的餐食。同时，他们积极探索多样化烹饪方式，如沔阳粉蒸肉、钟祥蟠龙菜通过蒸箱能够保证口感软糯，汉川腊八豆猪蹄采用先炸后煮方式能够带来不一样的口感。
为满足旅客多样化餐饮需求，该公司采取发放调查问卷、召开座谈会、电话咨询等方式，广泛征求乘务人员和旅客改进餐食的合理化意见建议。他们利用掌握的数据，有针对性地研发新餐品，很快就推出了农家小炒肉、泡椒香干炒肉、红椒爆牛柳、辣子鸡4款价格在15元至25元之间的惠民套餐。据悉，今年春运40天，4款“湖北味”特色菜累计售出近5万份，4款惠民套餐总共售出9万余份，较好地满足了旅客的个性化需求。
在该公司餐饮基地，每天10余名工作人员在流水线上紧张忙碌着。他们按照各自分工，将炒好的菜进行分装、打包、配送。
为保障盒饭品质，该基地盒饭生产区严格落实卫生防疫要求，工作人员进场必须全面消毒。在盒饭组织生产上，他们实行流程化、标准化加工工艺流程。采购的食材原料安排专人查验，保证食材新鲜、卫生达标。他们利用多功能烹饪机，将清洗干净的肉类、蔬菜按照生产标准进行烹饪。烹饪好后第一时间进行冷却，以保证口感良好。
他们尤其注重食品安全，对包装好的盒饭及时进行金属探测和微生物检测，借助X光机检验有无异物。此外还要进行称重检查，按批次留样，确保食品卫生安全。通过专用保温箱将盒饭运输出库，温度严格控制在10摄氏度以下，保存时间严格控制在24小时以内。同时，该公司在武汉、武昌、汉口站开设了荆楚便利自营超市，根据列车运营情况适时延长经营时间，同时在候车室内增加移动售货车，随时满足旅客所需。
此外，该公司还与武汉地方小吃知名品牌“蔡林记”合作，为商务座旅客免费提供虾仁热干面、公安牛肉等热门小吃。他们在汉口站附近的江城大酒店推出了黄陂烩三合、洪湖老鸭、沔阳三蒸等楚菜，所有途经汉口站的旅客都可以在列车上预订下单。目前，该公司每天可提供152种餐品，包括武汉热干面、湖北小胡鸭等特色美食，滋润南来北往旅客的味蕾，更好服务旅客美好出行需要。