李锡秉孔玲霞
今年以来，为提升旅途餐饮质量、多层次满足旅客就餐需求，中国铁路济南局集团有限公司实施了“家常饭+特色菜”餐饮服务模式，将实惠、实在的山东家乡味送进站车，让旅客出行体验更美好。
“在担当值乘的230多对动车组上，我们的套餐品类包含了15元套餐、20元套餐、30元套餐等不同价位、不同菜品的口味套餐，新增了13款平价家常饭、12款特色菜，最大限度满足旅客需求。”山东济铁旅行服务有限公司高铁餐饮乘务队长韩笑说。
为让旅客出行更加温馨舒适，济铁旅行服务公司提出了保质量、保供应，分线路、分方向的“两保两分”餐食供应原则，以优质餐品满足旅客就餐需求。他们立足济南、淄博、胶东等山东特产新鲜食材，使用鲁菜特色烹饪方式，精心制作了把子肉、回锅肉、海鲳排骨等13种鲁菜特色营养套餐，其中30元及以下品类占60%，每种冷链套餐菜量增加10%至12%，让旅客吃出家乡味，更吃出实在感。盒饭生产过程中，原料采购、加工处理、储存运输等环节全部运用“HACCP”食品安全质量保护体系来规范，确保食品安全卫生，让旅客吃得舒心、放心。同时，济铁旅行服务公司深入了解旅客就餐需求，分线路、分方向供应特色菜。他们实行“一线一架构”配货模式，特别增添了川味米线、粤式煲仔饭、湘式酸菜鱼等7种特色菜供旅客选择。充分考虑小朋友和年轻旅客的饮食习惯，推出了汉堡、三明治等5种快捷时尚餐品，价位在15至35元之间。
据悉，下一步，济铁旅行服务公司还将把烟台苹果、莱阳梨、潍坊圣女果等山东特色水果带到列车上，满足旅客多样化需求。
“鲁味经典·多彩食尚”热链餐出自济南西站高铁热链厨房，依托12306互联网订餐平台和站车热链餐食供应配送体系，采取线上与线下预订相结合的方式，为旅客提供更丰富、更美味、更便捷的餐食选择。热链餐具有新鲜烹制、营养搭配、精心设计、保持风味的特点。济铁旅行服务公司特别推出糖醋里脊套餐、鲁味把子肉套餐、胶东特色鲅鱼水饺套餐等多种营养搭配套餐，从餐食制作到配送上桌不超过2小时，让旅客在列车上体验到家常菜的营养和美味。
据济南西站热链厨房负责人董杰介绍，高铁热链厨房按照中央厨房模式建造，目前日均配送餐食超过1000份。为了让旅客有更多的就餐选择，他们研发推出小碗单品菜特色品类，以一菜一盒为特色，制作包含潍坊朝天锅、素炒卷心菜、菌菇酸辣汤等特色养生餐，由旅客随意搭配。
近年来，济南西站外卖订单量猛增，从2017年开通时的日均347单到2023年的日均近3000单，增长达8倍，成为全国80个上餐高铁站里订单量最高的车站。目前，济南西站已有27家外卖商家入驻，米饭、米线、面条、水饺、汉堡、馄饨、煎饼果子、奶茶、咖啡等品类齐全，随着12306互联网订餐业务的普及和推广，旅客的认知度和接受度也越来越高，这反映出旅客出行消费习惯的变化和对美好出行服务的需求。
为了保障旅客吃得放心，济铁旅行服务公司派专员对商家进行食品安全日巡查，在配合食品安全监管部门定期检查的基础上，还要每天检查商家的作业标准、进货台账、卫生消毒记录。截至目前，山东省内的济南站、济南西站、曲阜东站等9个站开通了12306订餐配送服务，进一步丰富送餐品类、提升就餐体验。
据悉，除了可以通过铁路12306App下单订餐外，旅客还可以在乘车时扫描座椅上的“铁路畅行码”订购高铁餐车的餐食和饮品，享受送餐到座的贴心服务。