申 娟 姚文龙 赵 芳
山西地处黄河流域，四季分明，是华夏文明重要的发祥地之一。从春秋战国开始，三晋人便开始创制晋菜，中华五千年岁月洗礼中，晋菜不断推陈出新，孕育出三晋大地独具风味的饮食文化。
山西过油肉、晋中太谷饼、大同刀削面、清徐陈醋、平遥牛肉等山西美食闻名遐迩。近年来，中国铁路太原局集团有限公司充分发挥高铁路网优势，打造“大同旅游”“皇城相府”等30余列冠名动车组，不断扩大山西文旅和美食文化知名度的同时，将诸多山西特产送上高铁列车，进一步丰富旅客味蕾。
“高铁还没得开进山西，就先一步吃上了山西特产，巴适嘞很。”11月4日，桂林北开往太原南的G3210次列车上，前往山西旅游的四川籍旅客赵女士一家，一上车就被列车上的山西特产深深吸引。
“平遥的牛肉太谷的饼……”随着短视频的爆火，山西民歌《夸土产》广为传唱，赵女士对山西各地的特产心向往之。周末来临，她再也按捺不住，和家人一起乘车前往山西旅行。行进的高铁列车上，一家人一边欣赏沿途风景，一边就着美食轻声哼唱。
平遥地处山西中部，水草丰茂、气候温和，水质、盐分、林木、地理等自然条件得天独厚，为平遥牛提供了很好的生长条件。牧草中间夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛子花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物，让平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质得到很好的沿袭，具有补肾益心、开胃健脾的功效。
平遥牛肉拥有2000多年的传统加工技艺，历史源远流长。西汉出现先腌后煮的技艺，唐宋完善了沸煮温炖，明清时期得到进一步发展。清代中后期，晋商兴盛，平遥商业、金融业强势崛起，随着商业活动的发达，平遥牛肉被带到全国各地，从而誉满华夏。2008年，平遥牛肉被列入国家级非物质文化遗产名录。
“品味晋商五百年，平遥牛肉宝聚源。”在平遥牛肉享誉盛名的背后，不仅有纯熟严谨的选料和加工过程，更是凝聚着历代平遥牛肉匠人的智慧。
清光绪十四年（公元1888年），宝聚源牛肉创始人霍聚源在平遥县城内设立宝聚源牛肉铺，开了平遥牛肉“相、屠、腌、卤、修”传统技艺的先河，平遥牛肉成为当时的晋商巨贾、官商往来和平遥商帮对外交流的礼品。1900年秋，慈禧太后躲避八国联军来到山西平遥，遍食珍肴却食之无味，在食得平遥牛肉后大赞其“闻得提神，食之解困”，让平遥牛肉一度成为皇家贡品。
除了平遥牛肉，太原局集团公司还在高铁列车商务座推出了具有山西特色的食品礼包，使旅客在飞驰的列车上也能享受到最地道的山西风味，不断丰富高铁饮食文化，获得旅客们的一致好评。
“这些零食，我最得意这个饼。”乘坐太原南至厦门北G3127次列车商务座的李先生举起手里的甜饼说道。列车员告诉他，这种甜饼叫太谷饼，由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻，是山西晋中面食类的代表，具有酥而不硬、软而不面、香甜不腻的特点。
入炉前的太谷饼色泽莹润，烘烤后微微张开裂纹，散发着香甜的滋味，无论带到哪里，拆开咬上一口，香、酥、绵、软，入口即化，搭配高铁列车上推出的苦荞茶，甜而不腻。
明清时期，太谷县城一家烧饼铺的老师傅经过多次尝试，最终制作出太谷饼，并将其当作晋商在全国各地进行商贸活动时的口粮。经过烘烤的太谷饼即使存放1个月，色、香、味也不会改变，经由商人传播逐渐走俏市场，一度成为晋商走西口、走茶路时的“标配”。
“你好，这小瓶醋直接就能喝吗？”“可以的先生，这个是保健醋，消食开胃的。”在行进的高铁车厢内，面对旅客王先生的困惑，列车员甄昕第一时间帮助解答。作为土生土长的广西人，王先生从小使用白醋调味，他惊诧于作为调料的醋居然可以作为“饮料”供人直接饮用。持着怀疑的态度尝试一口，香气扑鼻、酸甜适中的味道在口中释放，王先生不由得赞不绝口。
近年来，随着路网越织越密，山西过油肉、吕梁核桃、交城骏枣、六味斋豆制品等10余种餐品小吃得以搭乘高铁列车，被更多旅客所熟知。旅客在旅途中品味山西特色美食文化，感受大美山西的无限魅力。