吴少妮 姚 佳 吴 蓉 魏 影
烟雨江南，风景秀丽，美食云集，各式各样的江南味道令人流连忘返。中国铁路上海局集团有限公司以“味”会客，在旅客列车上推出江南风味的各色美食餐点，浓浓的人间烟火气让万千旅客的旅行变得更加温馨。
特色风味上高铁
近日，在长三角地区部分高铁列车上，口感丰富丝滑、清凉冰爽的现磨冰咖啡，让车厢内飘着浓郁的咖啡香。
拿铁、美式、澳白……高铁上一杯杯现磨的咖啡，满足了很多旅客对咖啡的喜爱。在上海局集团公司的高铁列车上，经过专业培训的技师们，对咖啡豆的配比、酸度的中和、冰块的稀释量进行精细试验和校准，在最大程度保留咖啡醇香的基础上提升冰饮口感。
“没想到在高铁上也能喝到现磨咖啡，我比较喜欢卡布奇诺，用牛奶与新鲜萃取的浓缩咖啡融合，又有很浓厚的奶泡，口感很好。”近日，在上海虹桥开往北京南的G10次列车上，旅客施小姐高兴地说，再也不用提前买好咖啡带上车了。
上海知名品牌的蝴蝶酥是很多上海市民和外地游客喜爱的美食，上海局集团公司将特产“搬”上高铁车厢，让旅客购买更方便。他们在部分高铁列车上推出松脆可口的品牌蝴蝶酥、素食糕点等，让旅客不用特地跑到上海市区专卖店购买，就能品尝正宗的上海特产。
乘坐高铁在城市间奔波，旅客闲暇之余，有的喜欢吃零食打发时间。上海局集团公司在配属高铁列车上，为旅客提供深受大众喜爱的知名品牌冰淇淋、奶茶等，满足年轻人口味。同时，该局集团公司主打自主餐饮品牌“华东印记”，在途经长三角地区的高铁上打造“移动超市”，为旅客提供江南知名卤味品牌的鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭锁骨，还有上海崇明咸草鸡、营养大红肠、南京口味鸭肫等零食。
区域美食进车厢
家乡烟火气，最抚游子心。长三角地区各省市菜系丰富，上海局集团公司合肥客运段在宿松至北京丰台的K1072/1071次列车上推出各类徽派菜品，如腊味合蒸、米粉肉、豆豉鱼等清蒸菜系列，咸香适口，鲜香酥软；在合肥至广州东的T221/220次列车上推出安徽特色菜臭鳜鱼、刀板香、黑猪肉烧笋干等，围绕徽菜酥、嫩、咸、鲜、香的主要风味特点，在烹调方法上保持原汁原味，让旅客吃到地道徽菜。
上海客运段在上海至广州东的Z695/698次列车上，根据广东人饮食特点，结合上海烹制方法，餐食多用鱼虾等新鲜海鲜食材制作，清淡鲜美。在其他列车上，上海客运段根据上海本帮菜浓油赤酱特点，以红烧、煨为主，推出咸中带甜的红烧肚裆、红烧肉、油爆虾等家常菜。他们根据不同时节，还适时推出酒香草头、清炒米苋、鲜芹百合等，蔬菜摘梗留叶，鲜嫩爽口。
江南地区旅客饮食偏清淡。上海客运段在部分长途列车上推出清淡细腻、易于消化的三鲜豆腐，既保留了汤鲜，又使整体口感软糯，满足老年旅客需求。该段围绕“清淡爽口”下功夫，推出翡翠虾仁、素三鲜等菜品，满足大众口味需求。
在集中供餐时间，南京客运段餐车根据不同线路情况，划定“旅客集中就餐时段”“集中就餐重点区段”，有针对性地做好各类餐食准备，确保及时供应、忙而不乱、精准供餐。
服务旅客更精准
暑运期间，儿童旅客增多。合肥客运段在餐车为儿童旅客推出儿童套餐，根据儿童用餐特点，制作蔬菜粥、汤和面条等营养餐。他们根据不同旅客群体需求，推出24小时订餐、就餐预约以及重点旅客服务等个性化服务措施。
缩短高铁供餐调整周期，适应市场变化和旅客需求。负责高铁餐饮制作销售的上海华铁旅客服务有限公司成立餐饮调查团队，深入多条高铁沿线，通过在管内大客站、不同去向高铁列车发放问卷调查、随机采访、查看留言簿中关于餐饮的意见、电话回访等形式，多方收集旅客关于餐食品类、口味、价格等方面的意见建议。
暑运期间，上海虹桥站旅客运输繁忙，每日到达旅客超过25万人次，22时以后抵达的列车仍有近50列，最晚的一趟到站时间为23时43分。华铁旅服公司在上海虹桥站推出夜宵便民车服务，在车站到达层南、北两个出站通道分别设置移动夜宵便民车，位置醒目，流线清晰。初期提供中低价位的矿泉水、饮料、蛋糕、面包、休闲零食等四大类20余种商品，营业时间为21时至次日0时30分。
据华铁旅服公司相关工作人员介绍，夜宵便民车项目不以盈利为目的，严格把控食品质量安全，确保平价商品出样、人员着装统一、服务标准规范。后续，他们还会根据终到车次和到站时间的不同，动态调整营业位置和营业时间，确保每一名深夜抵沪的旅客都能感受到来自铁路的暖心服务。