胡艳波 李 畅
什么菜最能代表地道的东北味儿？你一定会说猪肉炖粉条、熘肉段、锅包肉、酸菜炒粉条……实在太多了。为了更好地服务旅客，中国铁路哈尔滨局集团有限公司在管辖的旅客列车上，推出了多种富有东北特色的菜肴，让我们一起领略一下吧。
投其所好，创新东北菜肴
哈尔滨客运段打造舌尖上的列车，将特色东北菜端到旅客餐桌上，让旅客在列车上吃好吃饱，吃到地道的东北菜。
他们在菜品种类上下功夫，围绕东北菜特色，以打造餐车品牌厨房为载体，将东北菜烹饪技艺搬上列车，在各次列车上推出了猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜、熘肉段等10多个品种的单锅小炒，以及经典东北菜套餐。他们还积极开展扫码点餐、送餐到座等服务，为旅客带来更优质、更温馨的就餐服务体验。
他们在制作手法上推陈出新，要求餐车厨师烹饪时将东北菜的鲜、咸、甜、香等特点充分体现，同时，他们又根据不同线路特色创新推出符合当地旅客口味的新式东北菜。比如，哈尔滨西开往重庆北的K1062次旅客列车上创新推出了新派毛血旺、红肠炒辣椒、辣炒笨豆芽等适合南方旅客口味的辣味小炒。哈尔滨西开往广州东的Z238次旅客列车上推出了以老汤炖豆腐、牛腩柿子煲为主的汤菜，满足不同地区旅客的用餐需求。
为了给旅客提供安全、放心、可口的食品，该段要求各次列车工作人员定时对餐车进行消毒，全部持证上岗，工作中必须佩戴口罩、厨师帽。同时，他们加强食品卫生监督检查，成品、半成品和原材料分开存放，堆码整齐、生熟分开、避免交叉，做到不用隔烫原料，不卖隔顿菜品。此外，他们还定期组织开展厨师技能培训，全面提升厨师的整体业务水平。
建功暑运，温暖八方旅客
“东北的车做东北的菜，酸菜粉条全国爱。上菜喽！”在齐齐哈尔开往北京的T48次列车上，餐车长陈立东端着热气腾腾的酸菜炒粉条穿梭在餐车里，香味扑鼻，引来旅客垂涎。
为了让旅客在暑运期间吃上正宗的东北菜，齐齐哈尔客运段结合齐齐哈尔、海拉尔、加格达奇三地饮食特色，就地取材，在各次列车上推出具有东北特色的菜肴，让外乡人吃到东北菜，让东北人吃上家乡菜。
暑运前夕，为提高厨师、炊事员、餐车长服务技能，该段组织了餐售技能大比武大练兵活动，厨师、炊事员以自选热菜、冷菜花拼、必做菜为主；餐车长以中西餐摆台、业务知识问答为主，进行现场实作比赛，并评出金牌菜、家乡菜及适合不同旅客需求的特色菜肴，为旅客提供美味丰富的特色套餐和单炒，供其自由选择。
“齐齐哈尔特色烤肉、五花肉蒸干菜、葱烧木耳、家常焖江鱼、排骨烧干菜、五花肉烧鹌鹑蛋、蒙餐手把肉、三蒸一焖、酸菜炒粉条……只有旅客点不出的，没有我们厨师不会做的。”经营科科长齐杰说，“我们还有特色主食东北水饺、蔬菜面、特色卷饼、黏豆包。”
此外，为保证暑运饮食安全，该段餐车从食品进货、生产加工、消毒清洗到厨余处理都经过重重把关，专人把控，严挑细选肉类、果蔬等食材，增加生鲜、豆制品等特殊菜品检查频次，把好餐具、厨具清洗消毒卫生关，做好餐车后勤保障工作，让旅客吃得放心。
推陈出新，展示龙江特色
“今日餐车供应锅包肉、熘肉段、酱骨架、白肉血肠、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉，还有营养丰富的单锅小炒尖椒干豆腐、小炒肉、地三鲜……”在温州开往佳木斯的K553次列车上，牡丹江客运段温州车队温州一组列车长沈宏热情地向旅客介绍着东北美食。
暑运期间，为满足不同层次旅客的饮食需求，牡丹江客运段各次列车的餐车积极适应市场需求，转变经营思路，在各条线路推出品种多样、美味可口的东北风味小吃、特色餐饮，让广大旅客在暑期旅行生活中吃得舒心。
他们还以打造餐车品牌厨房为载体，将“一菜一格、百菜百味”的东北菜烹饪技艺搬上列车，在各次列车上推出了8款经典东北菜套餐，以及20多个品种的单锅小炒。此外，他们还在不同线路新增多种具有东北特色的风味小吃，如朝鲜拌面、烤冷面、玉米面夹心饽饽等，价格在10元至18元间不等。
“我们主要在选料、初加工、刀工成形、配菜、调味、烹制等关键工艺环节中加强质量把控，为旅客提供荤素搭配、营养健康、价格适中、品种丰富的东北菜套餐，保障广大旅客乘车用餐需求。”该段相关负责人说。
“我常年坐火车到哈尔滨、佳木斯等地出差，每次购票都要选择这趟车，因为只有在家乡的列车上才能吃到正宗的东北菜。”K553次列车餐车内，来自金华市的东北籍旅客于先生连声称赞。
“我们努力让列车美食成为五湖四海的朋友们了解黑龙江特色的一扇窗口，更让旅客在列车上就能吃到地道东北菜。”牡丹江客运段温州车队队长侯金凤说。