胡志强 卢 黎
“我一大早就坐高铁出差，早饭还没来得及吃，本来以为会在车上饿肚子，没想到高铁上还有早餐售卖。这个川之味钟水饺简直太‘巴适’了，小小一碗，分量刚好！”近日，在成都东开往上海虹桥的G3286次列车上，旅客高先生对铁路部门新推出的“小碗菜”系列赞不绝口。
近期，不少旅客发现在中国铁路成都局集团有限公司成都客运段值乘的各次高铁动车组上多了一道道营养丰富、色香味俱全的“小碗菜”，一致给予好评。为拒绝“舌尖上的浪费”、积极响应“光盘行动”，今年以来，成都铁路川之味旅服有限责任公司在前期市场调查论证的基础上，努力在菜品研发上下足功夫，率先在高铁动车组上推出“小碗菜”系列产品，为健康养生及胃口小按食量用餐的旅客提供专属化贴心服务，不仅传播了川菜文化，而且让旅客吃得饱吃得好，全面满足旅客出行需求。
“今天我们在高铁动车组上推出了‘小碗菜’系列产品，旅客们可以品尝到具有四川特色的传统名菜和风味小吃，既有香辣爽口的干锅虾、酸甜可口的宫保鸡丁，也有麻辣干香的冷吃兔、辣中带甜的甜水面，您会选择哪种味道呢？”临近午餐时间，在G3286次列车餐吧车上，成都客运段北线动车队列车长林娜向旅客推荐餐食。
为保障餐食绿色安全，确保食材安全新鲜、荤素搭配、营养均衡，让旅客们吃得舒心、吃得放心，成都铁路川之味旅服有限责任公司要求所有原材料经过筛选、清洗、精加工等层层工序才能进行烹饪，菜品出锅后立即进入真空速冷机迅速冷却，保证菜品的安全卫生。同时，为确保食品安全，工作人员在专门的冷藏库内进行分装作业，并采用在保温箱中加放冰块的形式，保证运输过程中餐食新鲜。此外，餐食“上车”后，乘务人员第一时间确认生产时间和餐食温度，并保证严格在保质期内销售餐食。
“我们首批次推出的菜品着重体现川味，因此辣味的产品较多，在前期试点的D354次、G2187次等6趟列车上得到了旅客们的广泛好评。现阶段，‘小碗菜’已在成都客运段值乘的各次高铁动车组上全面铺开，我们也将进一步结合南来北往旅客的特点，推出一些不辣的川菜代表，展现‘川之味’的多样性和融合性。”成都铁路川之味旅服有限责任公司相关负责人说。为了让旅客有更好的获得感和幸福感，他们将适时根据销量调整、更换末位产品，将创新性、服务性更好地融入餐食体验。
在三餐之间，列车上还推出了水果、茶饮，让旅客充分享受到水果清香、春日茶香。同时，他们在小推车中添加了川剧变脸立体笔插、古韵天府锦里立体画等特色产品，让南来北往的旅客体验天府文化。
“为方便旅客购买餐食，旅客在乘坐高铁动车组时可到餐车吧台选购，也可以登录铁路12306App或者扫描座位旁二维码进入餐饮服务页面，在线选购自己喜欢的美食。购买后，乘务人员会将热腾腾的饭菜直接配送至旅客座位。”成都客运段北线动车队党总支书记陈云雁说。旅客现场购餐时，乘务人员会根据人数和需求推荐适合的餐食，引导旅客适量点餐、杜绝浪费，营造勤俭节约的良好风气。