秋日的餐桌需要这样一道菜——用酸爽醒神，用火气开场，把被夏天耗尽的食欲，一点一点喊回来，泡菜爆牛肉是不错的尝试。
吊龙，是牛脊背上那一条极嫩的肉，带着薄薄的筋，切得薄而均匀，抓浆上劲，滑入热油中瞬间变色盛出——鲜嫩的底子先保住了。另一边，自制的泡菜在坛子里养足了酸爽，捞出时还带着发酵的微酸香气。大火起锅，泡菜先炒出味，再倒入牛肉猛火爆炒，只需几下，酸、辣、咸、鲜便紧紧裹上每一片牛肉。出锅时菜品色泽红润油亮，牛肉嚼劲十足，肉香中透着泡菜的酸辣回甘。一口下去，胃口全开。
【原料】
主料：牛吊龙肉、自制泡菜（白菜或萝卜）
调料：母子酱油、绍酒、生粉、姜片、蒜片、干辣椒、白糖
【制作步骤】
1.吊龙肉切薄片，用母子酱油、绍酒、生粉抓匀上浆，腌制15分钟。
2.泡菜切块或切片备用；锅中热油，牛肉滑入油中，至变色盛出。
3.锅留底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒，下泡菜大火翻炒出香，倒入牛肉猛火爆炒，加少许白糖提鲜，迅速出锅。