晚风已经带点凉意，灶台上的火苗也该旺一些了。贴秋膘这件事，绍兴人从不含糊——一锅年糕烧牛腩是最好的仪式感。
绍兴人家的手工年糕，是这个季节最踏实的慰藉。新米打成的年糕，软糯中带着韧劲，切成条备用。牛腩则是这道菜的“主角”，加足量的绍酒和母子酱油，放入高压锅，很快肉质酥烂到用筷子一拨就散。然后将年糕条下锅，与牛腩同煨。等年糕吸饱了浓稠的汤汁，变得红亮通透，每一口都带着牛肉的醇厚脂香。牛腩肥瘦相间，入口即化，酱香、酒香、肉香交织在一起，连汤汁都浓稠得能挂住勺子。
【原料】
主料：手工年糕、鲜牛腩
调料：母子酱油、绍酒、冰糖、姜、葱、八角
【制作步骤】
1.牛腩切块焯水去血沫，手工年糕切成条备用。
2.牛腩放入高压锅，加母子酱油、绍酒、冰糖、姜、葱、八角和适量水，上气压18分钟。
3.将压好的牛腩连汤倒入锅中，加入年糕条，小火煨煮至年糕软糯、汤汁浓稠即可。