把吃不完的面食放进冰箱冷藏，第二天接着吃，是不少家庭的常规操作。同时，也有不少人选择冷冻面食。冷藏与冷冻，对面食会有什么不同的影响？
面食冷冻远比冷藏效果好。专家解释，4℃左右是淀粉回生最快的温度区间。在此环境下，包子、馒头等会变硬、掉渣，且这个过程在冷藏几小时内就会发生，不可逆转。而冷冻则让淀粉的回生过程按下了暂停键。只要密封良好，冷冻保存1个月内，复蒸后依然能恢复90%以上的新鲜口感，且营养流失可以忽略不计。
虽然冷藏过的面食不好吃，但它对糖尿病患者却大有好处。专家解释，淀粉老化回生后，部分结构变得难以消化，转化为抗性淀粉，能显著降低血糖峰值。而冷冻面食复热后，升糖速度和新鲜时几乎一样快。要想起到控糖效果，最好吃冷藏后回生的面食。不过，如果冷藏超过48小时，就不建议再吃了。
（据《辽宁老年报》）