9月，来自舟山的油带鱼正肥，懂海货的绍兴人，自然不能错过一盘酥香黄金炸带鱼。
等风把用盐腌过的带鱼吹上半日，表皮微干起皱，鱼肉收紧凝香。这时将带鱼入锅，用五成油温慢慢泡炸，等鱼皮渐成金黄，酥壳薄如蝉翼，鱼肉却依然白嫩多汁、咸鲜适中。一口咬下去，金黄酥脆的外壳与软嫩鲜甜的肉质形成绝妙反差，连鱼骨都炸得酥香可嚼。
【原料】
主料：舟山油带鱼
调料：粗盐、绍酒、姜片、食用油
【制作步骤】
1.带鱼去内脏洗净、切段，用粗盐和绍酒抹匀鱼身，加姜片腌制2小时。
2.腌好的带鱼挂起，置于通风处吹至表皮微干（约3~4小时）。
3.锅中油烧至五成热（约150℃），放入带鱼段，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。