绍兴菜用方言怎么念？烹饪方式有何讲究？菜品背后有何典故？不久前，本地知名餐企“寻宝记绍兴菜”在本地举行了一场趣味性十足的绍兴方言大赛，吸引50多位本地食客“出战”。
“这道菜用到了绍兴河鲜，经过腌制后油炸，外酥里嫩，是绍兴人过年过节少不了的一道冷盘——绍兴话怎么说？”在寻宝记绍兴菜迎恩门店的绍兴方言大赛现场，主持人正给出酥鱼菜品的照片并予以提示。
除了猜菜名，主持人还顺势为参赛者“补课”，从酥鱼用的是哪里的鱼，到绍三鲜为何是“十碗头”中的头牌菜，再到干菜毗猪肉的菜名中为何用“毗”，从饮食传统、食材来历到烹饪方式，一一讲清楚绍兴菜的门道。
在随后的绍兴话听力考试中，用作听力试题的是著名越剧演员李云霞越剧《九斤姑娘》中的经典选段“报菜名”。这是一段经典的吕派念白，唱词俏皮鲜活，将江南水乡的家常吃食说得活色生香。选手们在答题的过程中，也体验了绍兴越剧、绍兴话、绍兴菜的共同魅力。有参赛选手在赛后发了朋友圈，“本来以为就是考考绍兴话，没想到还上了一堂绍兴菜文化课”。
“类似的趣味活动，比刻意的宣传推广更能让年轻人感受到方言和绍兴菜的魅力，也能为传统餐饮文化的传承注入新的活力。”相关负责人介绍，作为一直致力于传承和创新绍兴菜的本土餐饮品牌，最近寻宝记绍兴菜还与新荣记、外婆家、古茗、新白鹿等品牌一同入选“2026浙江餐饮标杆品牌”名单，成为21个标杆餐饮品牌中唯一的绍兴菜品牌。
“方言携带了这片土地上的风物变迁、饮食传统，像饭焐茄子、油豆腐嵌肉、鸡冠油搅酱等传统绍兴菜，几个词汇，画面感扑面而来，无法直译，只能意会，这也是绍兴传统饮食文化的魅力所在。”省级非遗绍兴菜烹饪技艺代表性传承人茅天尧表示，方言也有望成为绍兴菜独有的文化护城河，“实斩鹅肉”体现做菜的实在，“鲜虾必跳”代表绍兴人对食材新鲜度的执着。在方言的赋能下，更多绍兴菜有望变成联结老绍兴记忆、吸引游客打卡的纽带。