记者 华雨佳
锅铲翻动，菜香四溢。近日，绍兴滨海新区孙端街道小库村的一场乡宴，让家宴中心热闹了起来。客人陆续落座，乡厨唐师傅系着围裙，在灶台前忙个不停。
唐师傅指着案板上的菜说：“眼前这桌菜的分量，都是算好的。以前办酒席，绍兴十碗头是标配，后来变成二十几道，海鲜也多起来了，帝王蟹、龙虾都有。现在不一样了，东家点菜更实在，我们配菜也按桌数来，20桌就准备20桌的菜，不多买。”
唐师傅做乡厨20多年，对农村宴席的变化感触很深。他告诉记者，过去办酒席讲排场，菜越多越有面子，但浪费也不少。如今，东家观念变了，乡厨们也会引导。“我们开菜单的时候，会劝东家别贪多。比如整只帝王蟹一桌往往吃不完，我们就建议一盘用半只，够吃就行。”他说，现在乡厨团队也会备打包盒、打包袋，宴席结束，帮东家提醒客人打包。
除了在菜单上巧做文章，采购环节同样是减少浪费的关键。“不少农村办喜宴，如果由东家自行采购食材，往往会抱着‘宁可多备、不能不够’的心态，容易造成食材浪费。”唐师傅说，乡厨“一条龙”承包后，按实际桌数采购，海鲜当天送当天做，不够再补，避免了囤货浪费。
唐师傅的这些做法，并非个例。越城区乡厨协会会长黄信夫告诉记者，去年，越城区推出“乡风掌勺人”项目，首次聘请16名乡村厨师担任“乡风掌勺人”，带头倡导践行“光盘行动”，并配套以菜单、形象、餐车、餐具、菜品、安全、节约为核心的“七提升”标准，引导乡村厨师从“锅灶大师”转型为“文明先锋”。目前，已有31人被聘为“乡风掌勺人”。
“乡厨是农村宴席的‘掌勺人’，也是文明风尚的传递者，通过他们带头，引导群众按需点餐、剩菜打包，从源头减少厨余垃圾。”越城区文明办相关负责人表示，下一步越城区将持续拓展“灯箱+阵地+乡厨”立体宣传网络，让光盘行动融入更多生活场景。