将小巧的鹌鹑蛋低温慢煮至蛋白刚凝、蛋黄犹带流心，剥壳后白白嫩嫩；然后把它轻轻放入梅菜酱汁中，让时间完成剩余的工作，一道梅菜酱香流心蛋就做好了。
酱香一点一点渗透进去，蛋体渐渐染上淡红的色泽，切开时，流心的蛋黄缓缓淌出，与深色的酱汁交融成画。入口时，蛋白嫩滑弹牙，蛋黄流心绵密，梅菜酱汁的咸鲜在舌尖铺展开来，却不抢蛋的本味，余韵悠长。
【原料】
主料：鹌鹑蛋
调料：梅干菜、母子酱油、白糖、绍酒、八角、桂皮
【制作步骤】
1.鹌鹑蛋以低温（65~68℃）慢煮40分钟，使蛋黄呈流心状态，迅速过凉后去壳。
2.梅干菜洗净切碎，与母子酱油、白糖、绍酒、八角、桂皮同煮成浓稠酱汁。
3.将去壳鹌鹑蛋放入酱汁中浸泡过夜，取出时对半切开，流心蛋黄自然溢出即可。