一句“今天的鸡特别好吃” 让一群大学生琢磨开了

　　学生制作岭北盐焗鸡。

　　记者 翁佳美

　　“今天的鸡特别好吃。”这句好评，多数人听来不过是客户的随口点赞，但浙江农林大学暨阳学院驻一禾农业青年入乡实践站点的大学生，却听出了不对劲。

　　发源于诸暨市岭北镇的岭北盐焗鸡是绍兴非遗美食，近年逐步走出山门，被更多食客认识。但制作传统的岭北盐焗鸡，靠的是师傅“凭手感撒盐”“听声音判断火候”的经验，如何把非遗手艺转化为标准化参数，是产业规模化必须跨越的坎。

　　今夏，暨阳学院10名大学生入驻一禾农业的青年入乡实践站点，分入养殖品控、工艺研发、品牌营销三个小组，围绕盐焗鸡全链条攻关。把老师傅的经验变成可执行的数据，正是他们的任务之一。

　　“今天的好吃，那明天呢？”团队意识到，问题在于焗制设备虽能控温，但盐铺厚度、焗制时长、温控节点仍依赖人工经验，品质波动由此而来。食品科学与工程专业大三学生邢杨坤等人联合企业生产负责人和非遗代表性传承人，从头梳理传统工艺。

　　把手工经验转化为数字参数，远比想象复杂。围绕盐分渗透等关键工艺难点，一组数据往往要验证多次才能找到规律。“以前觉得学的东西离实际应用很远，现在发现一个温控参数的优化，就能直接影响口感和成本。”邢杨坤说。

　　多轮试验后，团队提出低温慢煮改良方案，将产品出品率提升了5%。大学生们还进一步探索智能自动焗制方案，目前设备改良构想已完成初步落地，同步提交了实用新型专利《一种高效率盐焗装置》申报。

　　工艺攻关的同时，养殖品控组走访周边12户合作养殖户，梳理标准化流程，帮农户将养殖成活率稳定在95%以上；品牌营销组在仓库旁搭起直播间，单场直播销售额突破5000元。“大学生来了，不仅带来新思路、新技术，更为行业带来了活力。”诸暨市一禾农业开发有限公司负责人周中成说。

　　“传统实践是‘学生走出去看看’，青年入乡实践站点是‘把产业问题带回来解决’。”带队教师童小军介绍，学生真正嵌入企业业务流程，技术研发、标准梳理、品牌调研全链条参与。

　　这群大学生与盐焗鸡的缘分远不止于此。3年来，暨阳学院团队联合一禾农业等核心企业，拟定发布《岭北盐焗鸡烹饪工艺规范》《岭北盐焗鸡质量要求》两项团体标准。截至目前，团队已有专利申请及专利受理6项。

　　童小军告诉记者，新学期，他们计划依托站点重点孵化一支盐焗鸡方向的创业团队，将前期积累转化为可落地的运营路径。

　　（图片由受访者提供）