夏天吃苦，是不少绍兴人的养生信条。但苦瓜的味道，总让小孩皱眉、大人犯难。聪明的灶台师傅想了个法子——用咸蛋黄来添香。夏天没胃口？这道咸蛋黄焗苦瓜端上来，保管一筷子接一筷子。
苦瓜先用盐杀出水，除去大半苦涩，再裹上金灿灿的咸蛋黄粉，入锅翻炒，直至每一片苦瓜都披上金沙般的外衣。出锅时，咸蛋黄的咸香扑面而来，苦瓜翠绿依旧，却裹着一层油润的沙感。咬下去，外层酥沙绵密，内里脆嫩微苦，苦味退居配角，反而衬出咸蛋黄的香。
【原料】
主料：苦瓜、咸蛋黄
调料：盐、食用油、少许白糖
【制作步骤】
1.苦瓜去瓤切薄片，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。
2.咸蛋黄蒸熟碾成粉末状。
3.锅中倒油，下咸蛋黄粉小火炒至起沙冒泡，倒入苦瓜片快速翻炒，使蛋黄均匀裹上，加少许白糖提鲜即可。