记者 干政
本报讯 揉面、擀皮、捏皱，指尖翻飞间，各式花样面点逐渐成型……8月27日，绍兴市烹饪职业技能竞赛在咸亨酒店举行，来自全市各地的百余名烹饪能手齐聚赛场，一较高下。
本次竞赛对标国家职业技能标准的考核要求，融入行业新知识、新技术、新工艺，分为专业基础理论知识、实际操作技能两大板块，全方位检验参赛选手的专业积淀与实操能力。成绩优异者将有机会获评“绍兴市技术能手”“绍兴金蓝领”“绍兴市青年岗位能手”等荣誉称号。
“这次竞赛的实操环节，分为规定菜品和自选菜品的展示，我们从口味质感、刀工火候、造型创意、食材利用等方面综合打分。”市餐饮业和烹饪协会副会长兼名厨专业委员会主任茅天尧担任竞赛首席评委，他告诉记者，规定菜品是糖醋里脊和喉口馒头，看起来简单，其实很考验厨师的基本功，像糖醋里脊要掌握炸里脊的火候以及芡汁糖醋味的比例，喉口馒头则考验发面的水平以及打褶的功力。
值得一提的是，市餐饮业和烹饪协会名厨专业委员会还在现场发起“践行光盘行动 杜绝餐饮浪费——致全市餐饮行业厨师同仁倡议书”，号召厨师立足后厨源头，减少食材损耗，推广小份菜，引领绿色餐饮新风尚，助力即将在绍兴举办的2026世界清洁日全球主场活动。
市餐饮业和烹饪协会相关负责人介绍，本次竞赛不仅是厨艺的比武擂台，更是行业交流互鉴的平台。通过技能竞赛，发掘一批懂传统、善创新的高技能烹饪人才，进一步赋能绍兴菜产业提质升级。