本报讯 90后、00后成为餐饮消费主力，传统地方菜系如何打破刻板印象、触达年轻群体？近日，绍兴菜研究会第一届第六次理事会上，20余位本地餐饮界代表齐聚，探讨年轻化语境下的绍兴菜叙事。值得关注的是，“酒香不怕巷子深”的传统观念，正被短视频这一新路径所打破。
“新时代的厨师不能只守着灶台，不仅要打磨厨艺、管好后厨团队，更要学会直面消费者，把短视频作为沟通窗口，做好品牌的宣传员。”杭州钱江渔村餐饮集团厨政总监王长伟，分享了作为网红大厨的切身体悟。他在抖音平台拥有51万粉丝，视频内容既有餐厅新菜推介，也有菜品制作细节的传授，偶尔还会分享一些人生感悟，截至目前累计获赞已超251万次。
在绍兴本地，有不少老字号、连锁餐饮正通过多样化的短视频触达年轻消费者。“近些年，酒店推出了‘咸亨大厨教你做二十四节气菜’系列短视频，传授传统节气菜的新做法及创新时令小吃的制作技巧。各年龄层的厨师轮番出镜，每个人都有机会在镜头前秀出手艺，分享菜品的特色亮点。”绍兴咸亨酒店行政总厨孙国樑表示。
本地连锁餐饮品牌寻宝记则搭建了多平台短视频矩阵：负责品牌宣传的主账号，代表官方权威形象；记录一线视角的门店日常号，展现真实接地气的线下体验；另有以娱乐性、话题性内容捕获流量的宣传号。寻宝记相关负责人表示，在用线上流量拓宽品牌覆盖面的同时，今年还借助社交平台持续举办“胡闹厨房”“速吸大赛”等年轻化主题活动，持续为线下各门店输送客流。
“传统绍兴菜的传承，不能只停留在后厨技艺，更要创新表达方式，让千年风味被更多年轻人看见。”绍兴菜研究会会长张亮表示，短视频只是宣传载体，内核是要读懂年轻消费者的需求。研究会将进一步探索新时代年轻化语境下绍兴菜传播媒介的搭建，努力结合当代年轻人的阅读习惯和兴趣点，提升绍兴菜在年轻群体中的知名度和影响力。