入夜后，“山咖”迎来了年轻人。
对于严重依赖天气的户外咖啡馆、露营地而言，烈日与酷暑是天然的营业“对手”。记者在走访中发现，不少户外经营场所的客流降幅多在50%以上，但也有一些场地通过调整营业时间、打造差异化体验、提供特色服务等方式化解高温困境，探索出一套适配夏日淡季的运营思路。
调整营业时间，适配天气特点
离柯桥区大香林景区不远，沿着湖塘街道永联郭家山村的盘山公路往上，在山顶水库附近，隐藏着一间可以远眺群山的摆烂咖啡小院，不过和春秋季节吹着山中微风、聆听鸟鸣虫唱的惬意相比，夏季的高温酷暑下，这处山顶咖啡店的日间到店客人骤降，于是主理人饼饼把经营重心向夜间倾斜，开启了“日咖夜酒”模式。
“之前的营业时间是每天9点~19点，进入夏天后就把营业时间调整到13点~22点，山里比城里凉快，尤其是晚间，气温大多会降到30℃以下，一到周末晚上，户外五六十个座位大都是满的。”饼饼告诉记者，为了保障夜间的营业效果，他们还在院子里增设了户外驱蚊器，提供适合夜间的露天电影、特调酒水等，目前到店的主要是一些到山野遛弯的亲子家庭和骑行爱好者。
另一边，在越城区皋埠街道攒宫村，以户外植物观赏为主的深山涧咖啡则选择阶段性歇业，在七八两个月中暂停接待散客，不过店主仍每天在花园农场中喂小鹿、捡鸡蛋和修整园林。“持续高温导致植物状态不佳，虽然我们也有带空调的室内咖啡厅，但户外花园农场的整体游览体验大打折扣。”深山涧咖啡的负责人蒋女士介绍，歇业并非停摆，这段时间除了日常浇水、除草，准备适时补种花草，设计更多拍照打卡点，为秋季的景观焕新蓄力。
创新游玩内容，打造独特体验
同样“靠天吃饭”的露营地也纷纷延长夜间营业时段，有的甚至提供过夜服务。
火辣的日头下，在位于柯桥区王坛镇一处水库附近的绍兴欢喜营地，户外露营乏人问津，大部分到访的客人都是直奔室内开着空调的小木屋，仅在傍晚时段才愿意走出户外烤肉、垂钓。
“营地附近有不少天然溪流资源，所以我们顺势推出懒人溯溪烤肉套餐，方便客人嬉水烤肉。”欢喜营地的一位工作人员介绍，营地一站式提供天幕、露营桌椅、全套烧烤工具等设备，还有多种预制烤肉食材，客人可以轻装上阵，开箱就能直接烧烤，人均花费百元左右，类似的套餐吸引了一些在夏季仍爱好户外的情侣、亲子、闺蜜等客群。
位于柯桥区平水镇孔湖岙水库边的孔湖牧场则另辟蹊径，在近期推出了真人版“胡闹厨房”的沉浸式体验，体验者可以穿着围裙抓鸡、摘菜、做饭，一边颠锅炒火，一边拍出富有乡野气息的打卡照。
“夏天热，下厨房更热，不过源自泰国清迈的‘奶奶厨房’和云南腾冲的‘荒野厨房’带火了真人版的‘胡闹厨房’体验，所以我们也打造了一处湖畔户外厨房向游客开放，作为暑期的特色打卡项目。”孔湖牧场的负责人王小姐介绍，在牧场的萌宠互动、草坪露营项目之外，这处“胡闹厨房”一推出，就吸引了不少年轻人咨询和预订。
摆脱淡季思维，挖掘隐藏需求
“除了时段和内容的调整，对类似的户外咖啡馆、露营地来说，夏季的硬件设施升级同样关键。”有多年露营地运营经验的杨先生告诉记者，不少细节决定了客人停留的时长，如露营地搭配遮阳天幕的喷雾降温系统，提供防蚊设施、免费冰块、食材冷链存储等看似微小的增值服务，都会直接提升消费者的停留意愿和复购率。
杨先生表示，对户外经济而言，夏天不是绝对的淡季，关键在于经营者是否愿意跳出“靠天吃饭”的惯性，在时段、内容、营销上主动求变。毕竟消费者从未消失，他们只是从正午的烈日下，转移到了夜晚的星空里；从拿着复杂的装备清单，走向“开箱即烤”的便利。谁能接住这些“未被满足的需求”，或许就能在酷暑中觅得商机，实现淡季不淡。
（图片由受访者提供）