冬瓜是绍兴夏季餐桌上的“常客”。
蒸熟的老南瓜既糯又甜。
井水泡西瓜。
北瓜。（图片由受访者提供）
在绍兴市民的餐桌上，冬瓜、南瓜、西瓜、丝瓜、蒲瓜等，凭着旺盛长势，常常“承包”了许多家庭的盛夏饭桌。这样算下来，似乎就差一个“北瓜”。民间也常听到一句调侃：“东南西都有瓜，为何唯独没北瓜？”其实，冬瓜、南瓜、西瓜和北瓜还真都有，前三种是“老绍兴”夏天最钟爱的蔬果，北瓜虽显冷门，却也曾在绍兴被种植过。
咸肉冬瓜 咸鲜合一的家常味
冬瓜，又叫东瓜、白瓜、枕瓜，原产于中国南方及东南亚等地，是一种常见瓜菜。冬瓜以硕大的身形和清甜的口感赢得人们喜爱，它含水量高、热量低，几乎不含脂肪，还含有蛋白质、糖类以及少量钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，因而常被人们称作“减肥瓜”。
冬瓜的名字经常让人疑惑，明明是夏天成熟的瓜，为啥叫冬瓜？一种常见说法是，冬瓜成熟后，表皮会生出一层白色粉霜，看起来像披了一层冬日白霜，所以得名“冬瓜”。
上世纪七八十年代，冬瓜是绍兴夏季餐桌上的“常客”。那时，天气炎热导致本地蔬菜品种减少，加之交通运输尚不发达，外地蔬菜不易运进来，大棚蔬菜也未普及，夏季入伏后常会出现蔬菜供应紧张的情况，此时，冬瓜便成了一种应时又实惠的“救援菜”。
人们经常把冬瓜买回家，去皮切块红烧，色泽红亮，瓜肉软烂，香鲜味美；也会烧一碗冬瓜汤，汤汤水水，清淡解渴，最适合炎炎夏日。条件好些的家庭，还会在冬瓜汤里放些开洋、虾皮，甚至咸肉。冬瓜吸足咸鲜之味，瓜糯汤醇，滋味便更加鲜美。
老南瓜蒂头 甜糯之外，还有儿时念想
南瓜，为葫芦科南瓜属植物，原产于美洲一带，明代传入中国。《本草纲目》中有“南瓜种出南番，转入闽浙”的记载。因产地和叫法不同，南瓜又有番瓜、倭瓜、金冬瓜、饭瓜等别名。
南瓜是浙江省常见蔬菜之一，甘甜粉糯，营养丰富，老少皆宜，深受消费者喜爱。上世纪90年代起，绍兴开始试种早春鲜食南瓜，一般在2月底至3月初上市，可持续供应到6月底左右。目前，全市南瓜新品种选育及栽培种植仍保持一定规模，其中由市农科院选育栽培的“翠栗”系列南瓜品种，深受菜农和居民好评，广泛应用于南瓜种植生产。此外，还有观赏型“小丑南瓜”，外形奇特、色彩艳丽，是近年来颇具观赏价值的南瓜品种。
在铁锅蒸屉里放几块南瓜，待其自然蒸熟，便是一道家常美味。尤其是南瓜蒂头，常常成为孩童们惦记的目标。蒸熟后的蒂头周围，瓜肉格外粉糯，香甜中带着一点韧劲，吃起来很有滋味。蜜汁南瓜、南瓜盅、南瓜饼，则需另加佐料，算是南瓜的精细吃法。此外，南瓜还可以制成南瓜灯、南瓜雕塑等工艺品，既能食用，也有观赏之趣。
井水泡西瓜 一口沁凉的盛夏记忆
西瓜被称为“盛夏之王”，以甜美多汁、清凉解渴赢得人们青睐。有一种说法认为，西瓜之所以称“西瓜”，是因为它经由西域传入中原，故以“西”名之。
上世纪70年代，海涂乌皮西瓜曾是绍兴地区颇有名气的水果。海涂垦区因沙地土质日干夜潮，昼夜温差较大，特别适合瓜果生长。据《绍兴市志》记载：“1978年海涂种植露天西瓜2177亩，品种为乌皮种、解放瓜、台黑、平湖马铃瓜等，量多后开始输往外地，声誉鹊起。80年代后相继引进‘中育一号’‘中育二号’‘新澄一号’‘浙蜜’等品种。1986年种植面积达到1.11万亩，总产量2.1万吨，因供大于求，效益降低。1993年削减至8640亩，但总量仍维持在1.8万吨，不少瓜农依靠种植西瓜走上发家致富道路。”
在没有冰箱的年代，井水泡西瓜，是“老绍兴”记忆里极为鲜明的一幕。找一个结实的网兜兜住西瓜，拴上长绳，慢慢顺着井壁放下去。西瓜悬在井水上方，不让它沉底，靠井里的阴凉气慢慢沁透瓜身。待时辰一到，提瓜上井，瓜皮青翠如洗，水淋淋地滴着井水。刀锋落下，西瓜裂开一道缝，一股清凉裹挟着甜蜜，像是急着要涌出来。咬上一口，沁凉滋味瞬间在舌尖蔓延，一下子就把恼人的暑气冲散了。
小种北瓜 冷门瓜里的童年科学课
北瓜，首先让人好奇的是它的真实身份和独特之处。其实，民间所称“北瓜”并不完全统一。有的地方把笋瓜、西葫芦等称作北瓜，也有地方把某些南瓜类地方品种称作北瓜，因而常出现“一物多名”或“一名多物”的情况。相较于冬瓜、西瓜、南瓜，北瓜知名度低，种植范围也小，所以显得十分冷门。
浙江省绿色科技文化促进会法务部主任施连元，少年时曾参与种植过北瓜。他回忆，上世纪60年代，他在蕺山中心小学读四年级时，班主任兼科学老师李春阳曾指导他们开展一系列少儿科技活动，组成“米丘林兴趣小组”，在玻璃暖房里培育北瓜，还在大园地里种甘蔗，把向日葵和熟地进行嫁接，极大增长了同学们的生物学知识。尤其是培育北瓜，让大家觉得十分新奇。北瓜先在暖房里育苗，等长大一点，再移种到大园地里，结果看上去和南瓜差不多。
施连元介绍，南瓜长相一般有圆形、长形等，而他当年见到的北瓜，既有圆的、长的，也有扁平状的，熟透后与南瓜一样呈橙红色。但辨别这种北瓜有一个有效办法，就是观察其底部是否平整。它不是平底，而是长着四个像香炉脚似的突起，即使放在有些潮湿的地面上，过一段时间也不易腐烂，这便是这种北瓜令人印象深刻的地方。
东南西北皆有瓜，各有各的来历，也各有各的滋味。冬瓜的清淡，南瓜的甜糯，西瓜的沁凉，北瓜的冷门与新奇，合在一起，便成了“老绍兴”夏天餐桌上和记忆里的一幅瓜果图景。