7月15日，盛夏入伏，暑气蒸腾，正是古法酿酱的黄金时节。百年老字号仁昌酱园如期开启一年一度的酱饼酿造工序。
仁昌酱园每年仅在头伏时节启动酱饼制作，这一传承百年的时令工序，是非遗技艺顺应天时、道法自然的核心精髓。匠人们精选优质小麦为原料，经过制糕、蒸煮、发花等多道工序制成酱饼，静待伏天高温发酵、自然熟化。“头伏气温高、湿度适宜，微生物菌群活跃，是制作酱饼、培育酱基的最佳时节。”省级非遗代表性传承人、仁昌酱园副总经理滕军康介绍，酱饼作为酱油酿造的核心基底，直接决定了酱油的口感与风味，全程手工制作、自然发酵，能完整保留古法酿造的纯粹质感。
（签约摄影师 高洁 摄）