看取禅心（国画） 安虹伟 作
孙荷琴
自明代起，绍兴酒便以卓越品质香飘万里，深度融入社会活动、文化休闲与节日民俗之中。清代学者博明在笔记《西斋偶得》中曾载，明代中叶，绍兴酒、昆腔曲、马吊戏并称“天下盛行三事”。
晚明小品文的杰出代表《陶庵梦忆》，为山阴（今绍兴）人张岱所著，这部作品生动展现了江浙地区的生活百态。透过书页，后人得以窥探明代越地的酒风、酒俗样貌。
明代，无论文人雅士、达官贵族抑或普通百姓，饮酒皆成风尚，所谓“无酒不成宴，无酒不成席”。张岱本人并不善饮，饮酒易脸红，却乐此不疲地设宴、赴局。《鲁王宴》一文记载，张岱在绍兴设宴迎接鲁王时，先献茶、再敬酒。鲁王几杯下肚后面红耳赤、步履踉跄，需两名太监搀扶方能上车。鲁王还特意命太监传旨：“爷今日大喜，爷今日喜极！”其畅饮之态跃然纸上。《湖心亭看雪》中，“一童子烧酒炉正沸”，张岱偶遇赏雪同道，亦“强饮三大白（‘白’指酒杯）而别”，寒雪中的酒香更显意趣。
在《陶庵梦忆》中，大画家陈章侯（诸暨枫桥人）始终以畅饮者的形象出现。《陈章侯》《鲁王宴》《不系园》三篇中，皆有他饮酒的记载，后两篇更直饮至酩酊，尽显豪饮本色。
对文人雅士与达官贵族而言，酒是交往的媒介——既是情感沟通的纽带，亦是催发灵感、助益创作的催化剂；于平民百姓而言，酒则深深融入民俗日常。张岱笔下的“张东谷”虽贫无立锥之地，却嗜酒成性且生性诙谐，鲜活的好酒者形象令人难忘。彼时酒俗亦十分丰富：正月初一饮屠苏酒祈福，清明扫墓、庙会祭祀必以酒或酒浸食品为供，酒更是婚嫁聘礼中不可或缺的物件。《越俗扫墓》中写道，百姓扫墓完毕，归途中便伴着曲声饮酒；有人酒酣耳热，不免与同伴嬉闹打趣。自二月初一至夏至，绍兴城内日日可见这般热闹景象。
《陶庵梦忆》还揭示了“明代酒非男子专属”的细节——女子亦能饮、善饮。《陈章侯》篇载，陈章侯曾于西湖画舫中，与陌生女子深夜对饮，直至一坛酒尽；张岱于龙山（今绍兴府山）举办灯会时，书中记载“有美妇六七人买酒，酒尽”。真可谓巾帼不让须眉。
明代江浙一带酒业兴旺。首先是酿造技术成熟，家家户户皆可自酿家酒：或用糯米，或用高粱，亦有搭配鲜果酿成果酒者。绍兴樊江陈氏以高粱酿酒，其酒色如琥珀，深得好酒者赞誉；张岱家族身为豪门，所酿家酒品质更属上乘，他宴请陈章侯时，常以自家佳酿待客，嗜酒的陈章侯往往饮至半酣。《禊泉》一文更藏着酒业普及的细节：张岱发现绍兴禊泉“清洌爽口”后，此泉便被众人争相汲取酿酒，最终竟引得绍兴太守董某下令封锁，足见当时酿酒需求之盛。
与家酿并行的，是规模化酒作坊的兴起，且已有品牌意识。《蟹会》中提到，食蟹要配“冰玉壶”酒；六月酷暑时，张岱于卧龙山下纳凉，所饮的“香雪酒”，亦是当时颇具名气的佳酿。
《陶庵梦忆》这部看似个人化的“小品百科全书”，不仅留存了晚明江浙的生活图景，更成为今人了解明代酒风、酒俗的珍贵文献。