“新鲜零食”品牌走进消费者视野。
记者 周可阳 见习记者 周榆清 文/摄
本报讯 近日，绍兴零食市场迎来“新面孔”，一批主打短保质期、现制现售的“新鲜零食”品牌正走进越来越多消费者的视野。
位于越城区的龙湖绍兴镜湖天街一楼的“几多全”，是来自长沙的“新鲜零食”品牌。6月12日开业以来，客流持续走高，记者在现场看到，该店售卖的卤味和烘焙类产品的保质期大部分在3天左右。
在柯桥区的万达广场负一楼的“小趣日记·新鲜零食店”，记者看到该店铺被划分为水吧、卤味烘焙区和零食区3个区域。水吧上方有“新鲜现制、当日出清”的标识，据介绍，店里的饮品全是现做的，保质期为1天。烘焙食品和零食则由供应链统一配送。“零食是工厂直发门店的，通常都是当天制作、当天发货。”该店店员说。
数据显示，2020年至2025年，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，这一增速远超休闲食品行业整体水平，折射出该细分赛道强劲的增长潜力。
“‘新鲜零食’这一模式能跑通，关键在于冷链物流与即时配送网络日趋成熟，让‘当日产、当日上架’成为常态。同时，简洁的配料表和‘短保’承诺，也契合当下消费者对安全与健康的诉求。”绍兴市委党校经济学教研室主任宋潞平分析。
但记者也了解到，“短保”既是“新鲜零食”模式的核心卖点，也直接构成了运营压力。
以“小趣日记·新鲜零食店”为例，门店一般根据前一周的客流数据动态调整备货量，同时配套严格的报损流程：到期未售出的食品一律报废处理；隔夜饮品不但倒掉，罐子也要拆开丢弃，避免二次销售。“开业至今，团队已逐渐摸清了周边客群的消费节奏，目前日均报损金额在300到500元之间。”该门店相关负责人说，“短保”模式这种“紧平衡”状态十分考验门店的精细化运营能力。