一只手机，带一腔真诚，就可以开拍了。
曾经秉持“酒香不怕巷子深”理念的餐饮业，在数字化浪潮中迎来线上流量变革，大批餐饮老板化身美食文化宣传员，重构餐饮经营逻辑。
“小堂沿”的成功
镜头前，曹建江时而漫步在绍兴的老街小巷，用地道的乡音讲述老绍兴的风土人情；时而出现在“小堂沿”的店门口，推介新开的门店；时而又因为店内热闹的客流，向招呼不周的顾客道歉……很多人认识他，都是通过他的短视频账号“绍兴天哥”，很多人慕名前来“小堂沿”就餐，也是因为他的这些短视频引流。
“从前做老板都是隐在幕后做决策，自己出镜完全是被形势逼的。”曹建江坦言，2022年传统堂食遇阻，他决心从幕后走到台前，自学拍摄、剪辑和直播带货。那时他还经营着知名火锅品牌“红越火锅”，很快，直播半小时，能卖出价值1万多元的火锅套餐。后来，他关停“红越火锅”，创立小堂沿绍兴小碗菜品牌。
在4年多的时间里，曹建江坚持日更短视频，发布了1600多条内容。从最初生涩的自拍自剪，到现在配上助理，这份“长期主义”让他吃到了本地生活流量最早的红利。“目前已经在越城区开了4家店，最近还在柯桥选址，准备把小堂沿开到更多社区周边。”曹建江表示，在短视频平台上，他也打算继续走街串巷，分享绍兴美食故事，讲述绍兴传统文化。
更多餐饮人跟进
同样选择站到镜头前的，还有开餐厅20年的诸暨市餐饮业协会秘书长杨培军，用他自己的话说：“拍短视频是这个时代餐饮人要走的必经之路，所以我即使年近50岁，还是硬着头皮上了。好在没太恐惧镜头，只想把真实、诚信的一面展示出来，同时给餐饮小白或还不敢出现在镜头前的餐饮人做个榜样！”
2024年，杨培军开始出镜为旗下的西施宴、丰球酒楼、臻鲜土菜馆代言，有时化身点菜的店小二、端菜的服务员，有时化身餐厅特色美食推荐人；有时又化身探店人探访新开的越宝记包子铺。粉丝多了之后，杨培军发现这对门店的流量提升作用非常大。
看到同行们纷纷开始拍短视频，全职投入乡厨事业的绍兴祥和家宴负责人陆兴侨也在去年下半年入局。真人出镜后，他的短视频浏览量直接从几千人次跃升到数万人次。陆兴侨表示，虽然当前家宴订单50%以上仍是来自熟客介绍，但短视频最大价值在于向潜在客户展示真实、靠谱的形象，让“口耳相传”的传统口碑在线上获得可视化、可验证的表达。
让“流量”成“留量”
从本地的情况来看，近些年，短视频渐成餐饮品牌触达消费者的标配，连许多小馆小店的餐饮从业者也拍起了短视频，但更深层的问题也浮现出来：如何避免内容同质化？如何让通过短视频“看过即忘”的网友，真正变成“来了再来”的忠实顾客？本地不少餐饮品牌正在进行多样化的探索。
老字号咸亨酒店一直致力于传播绍兴味道，从2021年开始，酒店就推出了“咸亨大厨教你做二十四节气菜”系列短视频。酒店负责人坦言，借助短视频的方式实现破圈传播，引发了不少食客的情感共鸣，也满足了年轻人对传统文化和国潮风的追捧。
本地连锁餐饮品牌寻宝记则搭建了多平台短视频矩阵，既有负责品牌宣传的主账号，也有记录一线视角的门店日常号，展现真实、接地气的线下体验，另外还有注重流量的宣传号，以娱乐性、话题性的内容吸引人群。寻宝记相关负责人表示，通过多元内容覆盖年轻消费群体，持续为线下各门店输送增量客流。
“短视频降低了品牌与消费者的沟通成本，主理人亲自出镜，用个人信誉背书，能快速建立消费者的信任感。不少餐饮业者把民俗、节气与美食融入短视频内容，不仅助力绍兴传统饮食文化的传播，更有利于品牌穿越周期，提升整体辨识度。”绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示，短视频只是宣传载体，美食和服务才是真正留住消费者的关键，把“流量”转化为“留量”。