一勺自制胡辣油 是龙须菜拌核桃仁的灵魂

　　夏天的时蔬里，龙须菜算是个清秀的名字——嫩嫩的卷须，翠生生的，看一眼就觉得清爽。新鲜核桃仁也正上市，白白胖胖，带着一股奶香。两样水灵灵的东西搁在一起，还缺一味绍兴人自制的胡辣油。

　　胡辣油是辣椒加花椒炸香的自制油，很多清爽的凉拌菜用胡辣油一激，奇妙的化学反应就开始了。龙须菜的清鲜、核桃仁的甘润，被那股微麻微辣的香气托了起来，放进嘴里先是胡辣油的香，紧接着是蔬菜的汁水迸开，最后留下核桃仁淡淡的甜。

　　【原料】

　　主料：龙须菜、新鲜核桃仁

　　调料：胡辣油（辣椒+花椒炸香的自制油）、盐、少许香醋

　　【制作步骤】

　　1.龙须菜洗净焯水10秒，捞出过凉，沥干。

　　2.新鲜核桃仁剥去薄皮，与龙须菜一同放入碗中。

　　3.加入盐、香醋、胡辣油拌匀，静置片刻即可。