实景餐厅，为美食提供更多“溢价”

　　借景入餐。

　　当传统的烟火气遇上时代的消费新逻辑，餐饮行业正在经历一场重塑。晚报记者梳理了当前古城内一些特别红火的餐厅，推出系列观察，探寻餐饮破局之道。

　　

　　近些年，绍兴餐饮圈正悄然生变，比起味蕾上的满足，人们越来越愿意为了一片草木繁茂的花园、一处曲水流觞的造景而专程前往，在用餐中体验地方美学与文化气息。而在社交媒体的裂变传播下，类似“有河、有树、有花草”的实景餐厅正在本地频频“出圈”。

　　在花草树木景致中

　　感受随性与自在

　　落地玻璃窗前有高耸的林木、低垂的花草，院子里有悦耳的鸟鸣、氤氲的水雾，给人一种野逸静谧之感。“开业一个多月，经常有人跟着导航从王家山翻山过来，好不容易到了，但还得等位。”木野游餐咖坐落于越城区蕺山公园内，由一处空置的经营性资产改建而来，说起开业初期那些“甜蜜的烦恼”，木野游运营负责人很无奈。

　　早些年，做红一家餐厅可能需要三四个月的口碑传播期，但4月20日试营业、5月1日正式迎客的木野游，在5月初就“爆”了，涌入了从1岁小孩到80多岁老人的各色客群，不是因为菜有多出名，而是那片树林、那个雾化装置、那个“能坐下来吃饭的花园”在社交平台上先火了。该负责人介绍，到现在，客人用餐仍需要提前两三天预约，否则就可能需要等位。

　　“原本只想做一家大隐隐于市的餐咖，客人坐不满也没关系，就想让他们在花草景致中感受随性与自在。”负责木野游设计的室内设计师孙晔亭表示，最初看场地时，他就看中了房子外面这片天然生长的树林，因而设计的核心理念就在“借景”，室内抬高地面，让客人坐下后的视线与窗外的草木平行；室外通过补种灌木和花草，在高树和低草间提供更有层次的景观；另外还在院落中加装了雾化装置，营造出林间朦胧的意境。

　　拿出200多平方米

　　打造真实的后花园

　　如果说木野游是藏在绍兴公园里的秘境，那么兰亭记则是与景区、街区深度融合。

　　兰亭记在绍兴共有两家店，一家在书圣故里，一家在仓桥直街。书圣故里店打造了一处复刻兰亭景点的“后花园”，包含曲水流觞、流觞亭、兰亭碑、王羲之与鹅等元素。仓桥直街店在环山河边上，顾客如果选择沿河的座位能看到乌篷船在水上悠悠穿行，不少顾客反馈，“就是冲着这个机位去的”“直接走进江南水乡的景致里”。

　　兰亭记负责人毛建明介绍，除了在菜品上融入绍兴的人文风情，餐厅在造景布置上也十分用心，以书圣故里店为例，用200多平方米的营业面积大手笔打造了后花园。

　　毛建明表示，每逢节假日，餐厅便进入高强度接待模式，大厅的卡座一天能翻七八轮，一家店一天要接待上千名顾客。在仓桥直街店，20~35岁的女性顾客占比在50%以上，她们大多冲着“江南韵味”“河景机位”而来，穿着古风服饰、戴着簪花拍照，然后分享到社交平台上。

　　实景餐厅：

　　环境也是产品，氛围就是溢价

　　实景餐厅，就是用真实的场景和造景作为核心产品之一，它不光把“好吃”作为卖点，还通过建筑空间、自然景观、文化造景来提供视觉和情绪价值，让消费者愿意为拍照好看、氛围独特、能发朋友圈的“体验”买单。

　　“一家氛围感绝佳的餐厅，哪怕味道中规中矩，也能成为年轻人愿意排队的‘网红店’。”绍兴大学商学院教授李生校认为，菜品好不好吃决定了顾客“会不会当回头客”，但环境氛围感好不好，会先影响年轻人“愿不愿意走进来”，以及愿不愿意掏出手机拍照发朋友圈、拍视频发小红书等。在自媒体时代，环境好的餐厅更容易传播，“出圈”更快；同一条街，同样的菜，有造景的餐厅就可能比隔壁的人流多。因而对如今的餐厅来说，环境也是产品，氛围就是溢价。

　　李生校分析，实景餐厅同时满足了现代人在生理、心理及社交层面的多重需求。在物质丰富的时代，吃饭早已超越“吃饱”的范畴，人们追求的是“情绪体验”。对于消费者来说，大面积落地窗或露天座位模糊了室内外界限，微风拂面、鸟叫虫鸣，这种“沉浸式”体验是封闭式空调包厢无法给予的；而对于商家来说，菜品可以被复制，服务可以被复制，但一片真实的树林、一处沿河的院落、一座精心设计和用心打造的“后花园”，是别人搬不走的。（图片由受访者提供）